为何营养学家提倡吃腐乳.PDF

当前文档由后花园网文自动生成，更多内容请访问 HTTP://WWW.HHYWW.NET 为何营养学家提倡吃腐乳 来源于:美食天下 导语：腐乳是中国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、 花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观 不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单。 腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合 适的条件下培养，不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。这些白 毛 看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何 危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素 而已。对 长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳。 腐乳红烧肉