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PAGE PAGE 12 猪禽生产学实验指导 浙江大学动物科学学院 2013.4 目 录 实验一 猪的品种、编号识别 实验二 猪的外貌鉴定 实验三 猪的屠宰测定 实验四 猪的肉质评定 实验五 家禽品种识别与鉴定 实验六 种蛋的孵化 试验七 禽蛋构造及品质鉴定 实验八 家禽的屠宰测定 实验一 猪的品种与编号识别 一、实验目的 1.了解我国地方猪种的各类型的代表猪种的外貌特征及生产性能特点。 2.掌握我国主要引入猪种的外貌特征及主要用途。 3.学会猪个体的编号方法，会识读猪的耳号和耳标。 二、实验原理 （一）品种认识 我国猪种资源丰富，不仅有品种特征明显的不同品种或类群的地方猪种，而且有从国外 引入的优秀外来猪种，同时还有在上述两类猪群基础上培育出来的培育猪种或品系。这些 资源可以为不同学校的学生提供认识一些品种共性与个性的机会。 （二）猪个体号识别 猪的个体号（individual number of pig）是猪的代号，是用来区别于其他个体的某一头猪 特有的编号。种猪场为便于进行个体选择、系谱登记、日常管理和记录，每头猪都要有个体 编号。 根据《全国种猪遗传评估方案（试行）》规定，个体号（1D）实行全国统一的种猪编号系统，该系统由15位字母和数字组成，例如DDXXXX509000101。前2位用英文字母表示品种：DD表示杜洛克猪，LL表示长白猪，YY表示大白猪，HH表示汉普夏猪，二元杂交母猪用父系+母系的第一个字母表示，如长大杂交母猪用LY表示；第3～6位用英文字母表示场号，由农业部统一认定；第7位用数字或英文字母表示分场号（先用1～9，然后用A～Z，无分场的种猪场用1）；第8～9位用数字表示个体出生时的年度；第10～13位用数字表示场内窝序号；第14～15位用数字表示窝内个体号。上例即表示XXXX场第5场2009年第1窝出生的第1头杜洛克纯种猪。 猪常用的个体编号有耳缺、耳标和体标等方法，这里简单介绍一下这三种方法的编号法 及其优缺点。 1．耳缺编号法 耳缺编号法是最简便、最传统的标志猪个体号的方法，也是目前使用最普遍的方法。 耳缺编号法对仔猪进行编号，是用耳号钳按照一定的规律，在猪左、右耳朵的上、下沿及耳尖打上缺口，在耳中间打一洞，每一缺口或洞代表某一数字，其总和即为仔猪的个体号。 仔猪编号通常在出生后12 h内进行。各场编号的原则会不一样，但不管按照哪种原则，都 无法达到《全国种猪遗传评估方案（试行）》所规定的要求。所以如果《全国种猪遗传评估方案（试行）》得到全面实施，也许在未来集约化种猪场将无法使用这一方法。现介绍两种生产上常用的耳缺编号法。 （1）小数编号法：原则是：“左大右小，上1下3（或上3下1），公单母双，右尖100，左尖200，右孔400左孔800，然后将两个耳朵上的所有数字相加即得耳号”。 此法为传统的编号方法，所打的耳缺少，标记和识读较准确，但用此法耳号最多只能表 示到1599，只适用于中小型猪场使用。 （2）个十百千法：原则是：“左大右小，根3尖1，公单母双”。 此法是随着规模化养猪生产的发展在小数编号法的基础上发展起来的一种编号方法。读数简单，从左耳下开始，按逆时针方向到左耳上，到右耳上，再到右耳下，依次从千、百、十到个位进行编号。这种方法可以编出相对较大的数字，因而可以在一定范围内防止猪只个体编号的重复与交叉，但某些数字需要打的缺口较多（如8号要在耳朵一边打4个缺口）。 另外，在标记和识读时还易出错，如“根”和“尖”弄混。但此法是目前最流行的方法。 小数编号法（左大右小，上1下3） 个十百千法 2．耳标编号法 耳标编号法是用一种特制的标有编号、代码的金属（如铝）或橡塑牌钳于猪的耳上进行猪个体标志的方法。根据育种、科研、防疫、生产等需要而有各种式样和颜色，按照《全国种猪遗传评估方案（试行）》规定，猪场还可以在编号中标志出性别、胎次、品种、系群的不同。数码易于识别，安装操作简便、迅速、安全卫生。耳缺编号法一般表示的位数有限（4位数），而耳标法则可以表示较多的位数，不易产生重号，因而可以实现《全国种猪遗传评估方案（试行）》规定的个体编号的标准要求。但由于猪是属于探究意识很强的群居性的动物，因而在生产中极易发生猪只之间互相咬斗而咬脱耳标的现象，如果没有防范措施，很容易导致猪个体号混乱，而给育种或试验研究带来麻烦或差错。故在生产中也可将耳标法和耳缺编号法同时使用。 3．体标编号法 体标（body tattoo）是现代养猪生产发展起来的育肥猪或商品猪的标志方法，是用专用体标设备（body tattooer）在仔猪2～5周龄时在猪的身上进行刺号的方法。其中以肩标