《玉米的加工与利用》-精选·课件设计.pptVIP

玉米 玉蜀黍 南方称包谷，苞谷，苞米 北方称棒子米。 一、概论 玉米营养价值较高。籽粒含有的脂肪比大米、小麦高5～6倍，并富含大量的蛋白质，糖类，钙，镁，铁以及多种维生素。 表1-1 玉米的化学成分 1、玉米的营养价值： 玉米脂肪中含有50％以上的亚油酸、卵磷脂和维生素E等营养素，这些物质均具有降低胆固醇，防止高血压、冠心病、细胞衰老及脑功能退化等效果，并有抗血管硬化的作用。 磨得很粗的玉米面中含有大量白胺酸和麸胱甘肽，能抑制抗癌药物对人体产生的副作用，还能抑制肿瘤生长。 玉米含有大量镁元素，镁可以抑制癌细胞的形成和发展。 必需胺基酸 精胺酸(arg) 异白胺酸(ile) 白胺酸(leu) 缬胺酸(val) 含硫胺基酸 苯丙胺酸(phe) 酪胺酸(tyr) 羟丁胺酸(thr) 色胺酸(try) 离胺酸(lys) 组胺酸(his) 二、玉米的用途 1.食用： 重要的食粮之一，特别是一些非洲、拉丁美洲国家。现今全世界约有三分之一的人以玉米籽粒作为主要食粮，其中亚洲人的食物组成中玉米占50％，多者达90％以上，非洲占25％，拉丁美洲占 40％。 玉米的营养成分优于稻米、薯类等; 缺点是颗粒大、食味差、粘性小。随着玉米加工工业的发展，玉米的食用品质不断改善。 三、玉米食品的加工 众多农作物中，它