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构建物质食粮与精神食粮双丰收品质食堂 　　【摘 要】食品安全是头等大事，如何做到三个校区食堂的规范管理，为3000多名孩子的健康成长作保障，是交给我们管理团队的一个艰巨命题。 　　【关键词】食品安全；食堂管理 　　【中图分类号】G627 【文献标识码】A 【文章编号】1671-1270（2018）11-0224-02 　　我校始建于1910年（即清末宣统二年），是一所百年老校。历经百年风雨，如今规模不断发展壮大，现成立了朝阳小学教育集团，有“一校三区”（暨丁字口本部校区和中华南路两湖校区、遵南大道东都校区）。三个校区共有教学班级64个，学生3463人，教职工227人，包括教师173名，食堂从业人员35名，保安13名，工人10名。丁字口校?^食堂建筑面积570平方米，共有操作功能间13间。中华路校区食堂建筑面积320平方米，共有功能间7间，从业人员6人。东都校区食堂建筑面积906平方米，共有功能间14间，从业人员5人。 学生按照自愿的原则在校就餐。丁字口校区就餐人数2200多人，中华路校区就餐学生人数530人左右，东都校区有300人左右。我们首先确立了由“名校集团化”到“集团名校化”的集团办学目标，明确集团办学的思路，建立办学内联机制，提出“四个统一”，即管理统一、资源统一、文化统一、人员统一；“四个无差别”，即工作要求无差别、福利待遇无差别、教学设施无差别、素养无差别的管理；“四个共享”的基本策略，即文化理念共享、管理制度共享、教育资源共享、质量保障共享。在这样的集团化办学思路的指导下，集团内三个校区教职工团结一心、扎实工作，推动了各项工作的顺利开展，学生食堂管理工作初见成效。 　　一、加强领导，确保组织保障有力 　　高效实干的管理队伍是推动学校集团办学深入发展的关键力量，我们在办学过程中结合集团发展的需要，实施分级管理。在管理上整体规划、整体贯彻、统一要求。集团由总校校长作为“一级法人”总负责，分管副校长管理三个校区的食堂工作，各校区中层干部和食堂管理人员则相对独立。在面上统筹一条，在块上兼管一片。这样精简、扁平化的管理模式，责任明确效率高，而且各校区之间不互相封闭，有利于资源共享。 　　具体成立了以校长为组长、分管领导为副组长、各中层领导、班主任、后勤管理人员为成员的学校食堂管理领导小组；食堂从业人员成立责任领导小组，由分管领导担任组长，三校区每校区有一个小组长负责本食堂的工作，各功能间下设小组长；成立学校食堂家长膳食委员会，听取家长意见，参与学校食堂管理；明确分工，层层落实，责任到人，为学生食堂提供强有力的组织保障。领导小组定期或不定期召开食堂管理工作专题会议，对食堂从业人员和“小饭桌”托管老师，进行阶段性情况分析，在肯定成绩的同时，指出存在的问题及原因，研究制定下一步工作方案，以确保有计划、有步骤地组织开展好相关工作。 　　二、改善条件，做到硬件保障有力 　　在食堂资金管理方面，集团实行“一个口子进、一个口子出”的经费管理制度。三校区学生托管缴费采取银行代扣方式，收支两条线。规范了集团内各校区的财务运行和管理，保证了资金的正确投入导向，提高了有限资金的使用效率，保障各校区食堂设施设备的均衡。 　　在市、区教育局主管部门的关心和支持下，我校集团内三个校区食堂硬件条件有大幅度的改善。中华路两湖巷校区于2015年9月、东都校区于2016年8月新建了食堂，并购置全新设备。丁字口校区在2017年元月进行了全面改造，健全了各操作功能间。更换了消毒柜、电炒锅、矮汤炉，增加、更换了蒸饭柜等主要设备。增加了学生体验的“烘焙坊”两间。丁字口校区和东都校区都营造了温馨舒适的就餐环境，餐厅成了老师们最喜欢停留的地方。 　　三、健全制度，确保有章可循 　　为最大限度地发挥各个校区食堂管理干部和员工的积极性，同时也体现制度管人的规范性，集团各个校区都制定了既有统一要求又各有特点的食堂管理制度，使管理工作做到有章可循。具体制定了《学校食堂管理方案》《学校食堂从业人员管理制度》《食堂从业人员上岗卫生要求》《食堂从业人员考勤管理制度》《食堂从业人员健康管理、培训管理及卫生管理制度》《食堂运作程序及管理规程》《食堂财务管理制度》《食堂消防管理制度《食堂食品安全管理制度》《食堂库房管理制度》《食堂食品安全事故应急处置预案》《食堂食品安全事故应急处置操作手册》《学生就餐卫生制度》《食堂餐厨废弃物管理制度》等一系列切实可行的管理制度，并在实际工作中从严实施，强化三个校区实行一把尺子来衡量。结合制度，组成食堂工作联合考核组，定期过程性地对集团各校区进行常规检查，根据考核结果进行奖罚。各校区食堂之间形成良性竞争，相互促进，使管理更加规范化。 　　四、加强培训，做到思想统一 　　“磨刀不误砍柴工”，学校一直以来高度重视食堂从业人员培训工