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浅析中式快餐核心竞争力建构 　　 [摘要]以麦当劳、肯德基为代表的西式快餐强势席卷中国，本土传统餐饮业受到前所未有的挑战，因此发展中式快餐成为本土餐饮对抗洋快餐的必要武器。但早期涌现的部分中式快餐品牌昙花一现的结果表明，一味的模仿则永远无法超越，因此如何提高中式快餐核心竞争力成为众多本土餐饮企业关注的问题。本文着重分析了构成企业核心竞争力的内部因素，从认知和行为属性两个层次来讨论构建中式快餐的核心竞争力。 　　[关键词]中式快餐 核心竞争力 　　 　　一、中式快餐的发展现状 　　1.经营理念逐步成熟理性，规模与数量上都有长足发展。中式快餐经过十几年的探索和成长，中式快餐在现代经营管理，市场细分以及产品多元化等方面都有了一定的积累，已经慢慢进入品牌提升以及全面扩张的全新时期。2007年度中式快餐巨头丽华资产和门店增长均超过了30%、企业人员的增加也已经超过了20%；增速明显要快于国外品牌。2010年9月28日中式快餐知名品牌乡村基正式在纽交所挂牌交易，成为成渝地区唯一一家赴美上市的餐饮企业，也是国内第一家登陆纽交所的中式快餐企业。 　　2.社会需求大，市场发展前景良好。随着经济生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，更加追求品质特色，安全健康和简便快捷，因此快餐的社会需求随之不断扩大，同时对就餐的要求也越来越高了。2007年，整体市场规模突破1万亿元，中式快餐迸发出强势的增长势头，其营业额高达2000多亿元，占整个快餐市场将近80%的份额，年增长率近30%，远远超过了“洋快餐”的增长率。 　　二、中式快餐发展存在的问题 　　1.缺乏文化内涵的积淀。现代中式快餐在企业发展中将企业文化片面的理解为统一管理或对员工的精神控制，并未真正认识到企业文化的重要作用。中国饮食文化博大精深，烹饪上讲究色、香、味、型，文化内涵上讲究精、美、情、礼，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴。如果中式快餐想向中国传统美食般征服世界，如何将深厚的饮食文化底蕴融入企业经营管理中是值得思考的问题。比如麦当劳这个快餐品牌进入中国市场时，可以说就是打着美国精神的鲜明旗帜的――简单、快乐和务实。 　　2.工业标准化程度较低。快餐业是产品和服务的融合体，一方面由于制作工艺复杂，厨师操作的随意性，缺少量化标准等因素使中式饮食产品难以标准化，另一方面员工在提供服务的同时，服务就被消费者消费掉了，因此提供服务的员工、消费者或外力因素都会导致服务质量难以实现标准化。 　　3.缺乏品牌的竞争力。早期中国涌现的红高粱，荣华鸡，马兰拉面等中式快餐的先驱品牌在经历了快速扩张的辉煌之后应声而倒，再次验证简单复制、快速扩张的发展模式只会将根基不稳的中式快餐企业连根拔起。在现代市场，品牌就是超额利润，扎根建立强势品牌才能将企业从价格竞争以及模仿复制的尴尬境地中剥离出来。 　　三、建构中式快餐的核心竞争力 　　关于企业竞争力的构成要素,普通以为有内部要素和外部要素。内部构成要素是指由企业内部运营系统所构成或发明的影响企业竞争力大小的要素；外部构成要素主要是指影响企业竞争力的外部影响要素。本文认为,外部要素虽然是竞争力的构成要素，但不是以企业意志为转移的,具有很大的不可控性，因此内部要素是维持企业参与并保持竞争优势的主要因素，构成了企业核心竞争力的主要内容，企业的内部要素主要包括品牌，产品，服务和企业文化等要素。 　　William C.Bogner和Howard Thomas提出企业核心竞争力包含两个层次，即认知层次和行为层次，认知层次属于企业特有的知识层次的要素，是不易被模仿和转移的，而企业文化是企业个性、价值的体现，不易被模仿和转移，因此企业文化是企业核心竞争力的基础和动力源泉。行为层次即做事的核心技能，如现代经营管理包括品牌、产品和服务等，是核心竞争力的具体表现，也是核心竞争力转变为生产力的重要路径，因此具有独特的个性和价值，经过一定的融合就能够转变为核心竞争力。具体可以从以下几个方面来建构和提高中式快餐企业的核心竞争力： 　　1.形成特色餐饮企业文化。企业文化是核心竞争力的基础，有利于增强企业凝聚力，激发员工积极性和创造性，起到良好的协调和约束功能。中国餐饮文化源远流长，若能取中国传统饮食文化的精髓，并将其与现代文化相结合形成独具特色的企业文化，则是其他企业无法用金钱购买更无法企及的核心稀缺资源。要将这种特色的文化融入到现代经营的各个方面，如品牌、产品、服务及员工管理等。如“真功夫”一直以“营养，美味，快捷”的中式快餐作为品牌定位，以“蒸”作为主要产品形态，虽然中国饮食烹饪方法多种多样――煎、炸、煮、爆、涮、蒸，但“真功夫”只选择了符合当地特色的“蒸”的做法，以“营养健康”为