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浅析红楼梦饮食文化特点 　　【摘 要】《红楼梦》作者曹雪芹在描绘社会现实的同时，记述了大量的饮食生活，小说情节以“吃”来起承转合的。本文仅分析了饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健等方面的特点，剖析了饮食文化的博大精深。 　　【关键词】红楼梦；餐饮文化；饮馔制作；食物器具；营养保健 　　一、风味多样的食谱 　　全书目录中涉及“吃”的就有七回，食品达186种，点心、饮品小食和主食类有36种，肴馔有58种，表达出“南甜北咸东酸西辣”各种风味。 　　1.花样繁多的稀饭： 　　“稀饭”又叫“粥”，只有生活艰难的人家才天天以粥为主。而《红楼梦》中“食谷者生”，稀少也就自然珍奇。 　　宝玉在薛姨妈处“吃了半碗碧粳粥”；元宵夜宴，有预备的鸭子肉粥，也有清淡的枣儿熬的粳米粥。其他还有御田糯米粥、胭脂米粥、白粳米粥、枣熬粳米粥、红稻米粥、腊八粥、绿畦香稻粳米粥……。 　　2.异彩纷呈的肴馔： 　　且看用料，獐、狍、野猪、汤猪、龙猪、野羊、家汤羊、风鸡、鸭、鹅、兔子、熊掌、鹿肉、风腌果子狸，海参、蛏干、鲟鱼、鲟鳇鱼等。 　　史湘云藕香榭做东道食蟹的场面，宝玉、黛玉等人将笼蒸清水大螃蟹，佐以姜醋，饮以热酒，持螯赏桂，吟诗作赋。 　　再看菜肴，鸭信、牛舌、胭脂鹅脯、茄鲞、野鸡瓜齑、牛乳蒸羊羔、糟鹌鹑、灵柏香熏的暹猪，鸡髓笋、葫芦条子、酱萝卜炸儿、灰条茶干、豇豆、油盐炒枸杞芽、炒面筋、风腌果子狸、火腿炖肘子、酒酿清蒸鸭、琼酥金脍、玉粒金莼、酸笋鸡皮汤、野鸡崽子汤、火腿鲜笋汤、虾丸鸡毛汤、虾丸鸡皮汤等等。 　　3.五花八门的点心 　　有北方的枣泥山药糕、苏杭的桂花糖蒸新栗粉糕、御膳的瓜仁油松穰月饼、广东虾饺儿、满族的奶油松瓤卷酥、如意糕、菱粉糕、菊花壳儿、螃蟹小饺、豆腐皮包子等，还有饽饽、密供儿、菱粉糕、内造点心、奶油松瓤卷酥、瓜仁油松穰月饼等。 　　4.各式各样的水果 　　有红菱、鸡头、藕、鲜荔、榛、松、桃、杏穰、槟榔等。还有调味品糟油、玫瑰卤子、木樨清露、玫瑰清露、法制紫姜、酱罗卜炸儿、椒油莼齑酱、洁粉梅片雪花洋糖。 　　二、底蕴深厚的的茶酒 　　1.渲染气氛的饮酒 　　以酒为媒介刻画人物形象。贾雨村在中秋之夜宴饮为“因嫌纱帽小，致使枷锁扛”命运埋下了伏笔；焦大醉酒骂人；寿怡红群芳“宴饮行花名签酒令”；黛玉吃了螃蟹后饮的合欢花酒烫；宝玉游大虚幻境的‘万艳同杯’酒。 　　通过酒宴酒仪的描写，构成小说情节场面。借宝玉醉酒梦游太虚幻境，交代了十二衩的命运；“憨湘云醉眠芍药?P，呆香菱就解石榴裙”；冯紫英宴请宝出现了酒令、酒面、令官、席上生风等风俗。 　　书中还提到仙醪、惠泉酒、金谷酒、合欢花浸的酒、屠苏酒、宝玉娶亲过礼的羊和酒。还出现了西洋葡萄酒、绍兴酒、屠苏酒和惠泉酒等。 　　《红楼梦》中的酒器，有用金、银、铜、锡、陶、瓷、竹木、兽角、玻璃、珐琅等材质制作的爵、彝、樽、觥、觚、盏、碗等器皿，如戗金碗、玛瑙碗、乌银梅花自斟壶、玻璃盏、绿玉斗、?小⒌阆?等等。 　　2.蕴意深远的喝茶 　　《红楼梦》提到茶事有260余处。咏及茶的诗词有10余处，并专用《品茶拢翠庵》来品茶论水。茶文化篇幅之广博，文采之斑斓，可说是“一部《红楼梦》，满纸茶叶香”。 　　茶也说明人物的性格：一家之主贾母爱喝贡品名茶老君眉；多情公子宝玉爱喝神仙茶；多愁善感的黛玉爱喝龙井茶，妙玉请黛玉、宝钗、宝玉喝梅花茶；娇俏的晴雯初次品是罕见的枫露茶，死前喝的是油膻杯子里苦涩的水……。 　　三、异彩纷呈的食俗 　　1.意趣盎然的节气 　　元宵，满城灯火耀街红，弦管笙歌到处同，贾府元宵夜宴，放爆竹、点烟火、张灯结彩、吹弹歌唱取乐。 　　清明，“林黛玉重建桃花社，史湘云偶填柳絮词，”填词吟诗，放飞风筝，舍豆结缘；芒种节，“设摆各种礼物，祭饯花神，言芒种一过，便是夏日了，众花皆卸，花神退位，须要饯行”；端午，“蒲艾替门，虎符系臂”；七夕写黛玉取“春秋荐其时食”，进献时鲜食品；中秋赏桂，重阳赏菊，除夕祭宗祠，作者都写出了风俗世态。 　　2.趣味良多的宴俗 　　在“憨湘云醉眠芍药捆，呆香菱情解石榴裙”这一回，看似写宝玉、宝琴、平儿过生日，实质是采取生日和节日交融的结构，将端午习俗踏百草、斗百草、悬艾人、五彩丝系臂、互赠丝组杂物的逐渐呈现。 　　诸种娱乐中，每一娱乐又突出一个人的性格。群芳观鱼，沁芳亭边，袭人、香菱等看鱼作耍。环斗草，小螺、香菱、芳官、蕊官等采来花草争斗。探春下棋，有的在外观花，有的扶栏观鱼，探春和宝琴下棋，宝钗、岫烟观局，湘云则是“醉眠芳树下，半被落花埋”。 　　3.汉满习俗的交融 　　除夕祭祖宗，吃食的准备既有山货、亦有海味；既多肉食鱼虾，又有田中稻米；既有活性牲口，又有腊制品，而这些受灾后收上来的物品，贾珍却说：“真真是