2017春高中生物专题1传统发酵技术应用课题1果酒和果醋制作课件.pptVIP

一 二 知识精要 典题例解 迁移应用 知识架构 一 二 知识精要 典题例解 迁移应用 知识架构 【例2】 下列有关果酒自然发酵流程的叙述,正确的是(　　) A.应将选择好的葡萄进行反复冲洗,防止杂菌污染 B.应将选择好的葡萄只冲洗1~2次,防止菌种流失 C.应去梗再冲洗,防止冲洗时梗刺破葡萄皮造成污染 D.应对榨取的葡萄汁进行灭菌处理,防止杂菌污染 解析：在果酒自然发酵中,冲洗这一步操作的主要目的是除去浮尘,不能冲洗得过于干净,也不能去皮,因为自然发酵的菌种来自葡萄皮上的野生型酵母菌。去梗的操作应在冲洗之后,否则会因为去梗造成汁液流出和造成杂菌的污染。灭菌会使酵母菌被灭活,无法产生果酒。 答案：B 易错突破 合作探究 自主预习 易错突破 合作探究 自主预习 易错突破 合作探究 自主预习 易错突破 合作探究 自主预习 易错突破 合作探究 自主预习 目标导航 预习导引 目标导航 预习导引 一 二 三 四 一、果酒制作的原理 1.发酵菌种及代谢类型:酵母菌,其代谢类型为异养兼性厌氧型。 2.制酒原理:在无氧条件下,酵母菌进行酒精发酵产生酒精。 反应式为:C6H12O6 2C2H5OH+2CO2。 3.温度要求:酵母菌繁殖的最适温度为20 ℃左右,酒精发酵温度一般控制在18~25 ℃。? 4.菌种来源:在葡萄酒的自然发酵过程中,起主要作用的是附着在葡萄果皮上的