低温抑制猴头菇褐变机制研究-食品科学与工程专业论文.docx

独创性声明 本人声明，所呈交的学位(毕业)论文，是本人在指导教师的指导下独立完成 的研究成果，并且是自己撰写的。尽我所知，除了文中作了标注和致谢中已作了 答谢的地方外，论文中不包含其他人发表或撰写过的研究成果。与我一同对本研 究做出贡献的同志，都在论文中作了明确的说明并表示了谢意，如被查有侵犯他 人知识产权的行为，由本人承担应有的责任。 学位(毕业)论文作者亲笔签名： 日期： 论文使用授权的说明 本人完全了解福建农林大学有关保留、使用学位(毕业)论文的规定，即学校 有权送交论文的复印件，允许论文被查阅和借阅；学校可以公布论文的全部或部 分内容，可以采用影印、缩印或其他复制手段保存论文。 保密，在 年后解密可适用本授权书。 □ 不保密，本论文属于不保密。 □ 学位(毕业)论文作者亲笔签名： 日期： 指导教师亲笔签名： 日期： 缩略词对照表 缩略词英文名称中文名称-Su 缩略词 英文名称 中文名称 - Superoxide Radical 超氧阴离子自由基 H2O2 Hydrogen Peroxide 过氧化氢 APX ASA-POX 抗坏血酸过氧化物酶 SOD superoxide dismutase 超氧化物歧化酶 CAT Catalase 过氧化氢酶 POD Peroxidase 过氧化物酶 AsA Vitamin C/Ascorbic acid 维生素 C/抗坏血酸 TCA Trichloroacetic Acid 三氯乙酸 DTT Dithiothreitol 二硫苏糖醇 PVP Polyvinyl Pyrrolidone 聚乙烯吡咯烷酮 PBS Phosphate Buffered Saline 磷酸缓冲液 SS Sum of Squares 方差平方和 df Degree of Freedom 自由度 MS Mean Square 均方 PEG Polyethylene Glycol 聚乙二醇 EDTA Ethylene Diamine Tetraacetic Acid 乙二胺四乙酸 PCA Principal Component Analysis 主成分分析 MDA Malonaldehyde 丙二醛 FW Fresh Weight 鲜重 ·OH Hydroxy Radical 羟自由基 RH Relative Humidity 相对湿度 PVPP Polyvinylpyrrolidone 聚乙烯吡咯烷酮 rpm Revolutions per minute 转/分钟 GSH Reduced Glutathione Tablets 还原型谷胱甘肽 O2 · i i 目 录 摘要I AbstractII 第一章 引言 1 1 猴头菇研究现状1 2 果蔬采后褐变研究进展2 2.1 酶促褐变2 2.1.1 酚类物质2 2.1.2 褐变相关酶4 2.1.3 氧5 2.2 非酶褐变5 2.2.1 美拉德反应（羰氨反应） 5 2.2.2 抗坏血酸氧化5 2.2.3 微生物侵染5 3 外界环境与褐变的关系6 4 细胞代谢与褐变的关系研究进展6 4.1 细胞壁与褐变的关系6 4.2 细胞膜与褐变的关系7 5 抗氧化代谢研究进展8 6 研究背景与研究内容9 6.1 研究背景和意义9 6.2 本研究的主要内容9 6.3 本研究创新点9 第二章 猴头菇酶促褐变的研究9 第一节 低温对猴头菇酚类代谢的影响 10 1 材料与方法10 1.1 实验材料及处理10 1.2 实验方法10 2 数据处理 11 3 结果与分析 11 3.1 低温对猴头菇褐变度的影响11 3.2 低温对猴头菇总酚含量的影响 13 3.3 低温对猴头菇多酚氧化酶活性的影响 14 3.4 低温对猴头菇过氧化物酶活性的影响 14 4 讨论 15 第二节 柠檬酸对猴头菇酚类代谢的影响 15 1 材料与方法15 1.1 实验材料及处理15 1.2 实验方法16 2 数据处理16 3 结果与分析16 3.1 低温与柠檬酸对猴头菇褐变度的影响 16 3.2 低温与柠檬酸对猴头菇总酚含量的影响 16 ii ii 3.3 低温与柠檬酸对猴头菇多酚氧化酶活性的影响 17 3.4 低温与柠檬酸对猴头菇过氧化物酶活性的影响 17 4 讨论 18 第三节 本章小结18 第三章 猴头菇褐变物质的研究19 第一节 猴头菇褐变物质的初步