低温脱脂花生粕的深加工技术研究-食品工程专业论文.docx

万方数据 万方数据 A Dissertation Submitted for the Degree of Master Further Processing Technology Research of Low Temperature Defatted Peanut Meal By Cao Di Hefei University of Technology Hefei, Anhui, P.R.China April, 2014 合 合 肥 工 业 大 学 本论文经答辩委员会全体委员审查，确认符合合肥工业大 学专业硕士学位论文质量要求。 答辩委员会签名（工作单位、职称、姓名） 主席： 委员： 导师：合肥工业大学，教授，范远景 万方数据 万方数据 学位 学位论文独创性声明 本人郑重声明：所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行独立研究工作所 取得的成果。据我所知，除了文中特别加以标注和致谢的内容外，论文中不包含 其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得 合肥工业大学 或其他 教育机构的学位或证书而使用过的材料。对本文成果做出贡献的个人和集体，本 人已在论文中作了明确的说明，并表示谢意。 学位论文中表达的观点纯属作者本人观点，与合肥工业大学无关。 学位论文作者签名： 签名日期： 年 月 日 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解 合肥工业大学 有关保留、使用学位论文的规定， 即：除保密期内的涉密学位论文外，学校有权保存并向国家有关部门或机构送交 论文的复印件和电子光盘，允许论文被查阅或借阅。本人授权 合肥工业大学 可 以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库，允许采用影印、缩印或扫描 等复制手段保存、汇编学位论文。 （保密的学位论文在解密后适用本授权书） 学位论文作者签名： 指导教师签名： 签名日期： 年 月 日 签名日期： 年 月 日 论文作者毕业去向 工作单位： 联系电话： E - m a i l ： 通讯地址： 邮政编码： 致谢 致 谢 本论文能顺利完成，首先我要深深感谢我的导师范远景教授的悉心指导，无 论是在课题选题上还是在实验方案设计上，无不倾注了范老师的心血。老师多次 询问实验 进程，并 为 我指点迷 津 ，他严谨的治学态度、对科研工作的执著和热 爱令我敬佩，也时刻激励着我。在平时生活中，范老师一直教育我们，做人要踏 实，做事要认真，能师从范老师，我为自己感到庆幸，在此谨向范老师表示我最 诚挚的敬意和感谢，愿老师诸事顺心、幸福安康！。 同时，我要感谢我的师兄张瑞和李鹏飞，是他们在我刚进入实验室，对实验 不熟悉的时候，耐心教会我实验技术以及实验仪器的使用。衷心感谢我的同届同 学张铃和陈子平，我的室友叶慧琼和赵伟，她们在实验中给予我很大的帮助，我 们在三年的学习生活过程中建立了深厚的友情，我会永远珍惜。感谢 423 实验室 的黄婷、王瑞欢、荣煜等师妹师弟，我实验中的不少工作都是由他们协助完成的。 最后，感谢我的父母及家人一直以来给予我的支持，尤其是知命之年的父母 在我情绪低落时对我的鼓励和包容，他们无私的爱让我愈发坚韧，日趋成熟；也 感谢我的男友卫丹，感谢他这几年来的关心、支持和信任。谢谢你们！ 作者:曹迪 2014 年 02 月 25 日 I 摘要 摘 要 花 生 经 制 油 后 产 生 大 量 的 花 生 粕 ， 花 生 粕 蛋 白 含 量 高 ， 口 感 较 好 ，但 却 大 多 数 被 当 作 饲 料 使 用 。 近 年 来 ， 随 着 榨 油 工 艺 的 不 断 改 进 ， 制 油 后 的 花生粕质 量越来 越高 ，为其被 进一步 的综 合利用提 供了良 好基 础。 本 文 以 低 温 脱 脂 花 生 粕 为 原 料 ， 优 化 了 乙 醇 浸 提 制 取 花 生 浓 缩 蛋 白、 有 限 酶 解 法 及 物 理 超 声 波 法 对 制 得 的 浓 缩 蛋 白 进 行 改 性 的 工 艺 条 件 ， 并 对 改 性 前 后 花 生 蛋 白 的 结 构 和 功 能 特 性 进 行 了 研 究 ， 最 后 确 立 了 花 生 粕 蛋 白 粉食用性 休闲颗 粒的 配方工艺 。实验 采用 的方法及 获得的 主要 结果 如下 ： (1)以 蛋 白 干 基含 量 和 蛋 白回 收 率 为 指标 ， 通 过正 交 实 验 确定 乙 醇 浸提 制取花生 浓缩蛋 白的 最优工艺 条件为 ：一 次浸提乙 醇浓度 60%，温度 60℃， 液料比 8:1，浸提时 间 60min，二次 浸提 除乙醇浓 度 90%外，其余条件 不变； (2)采 用 有 限 酶解 法 和 超 声波 法 对 花 生浓 缩 蛋 白进 行 增 溶 改性 。 通 过响 应 面 实 验 和 正 交 实 验 ， 确 定 中 性 蛋 白 酶 有 限 酶