低胆固醇醋蛋制品研制食品科学与工程;食品科学专业论文.docx

福 福建农林大学硕士毕业论文 低胆固醇醋蛋制品研制 ii ii HYPERLINK \l _bookmark0 7.2.1 醋蛋浸泡工艺的研究 9 HYPERLINK \l _bookmark1 7.2.2 醋蛋液中去胆固醇工艺的研究 9 HYPERLINK \l _bookmark2 7.2.3 低胆固醇醋蛋饮料以及低胆固醇醋蛋粉的研制 10 HYPERLINK \l _bookmark3 7.2.4 低胆固醇醋蛋果蔬饮料的研制 10 HYPERLINK \l _bookmark4 7.3 本课题的创新点 10 HYPERLINK \l _bookmark5 第二章 醋蛋浸泡工艺及参数优化 11 HYPERLINK \l _bookmark6 1 材料与设备11 HYPERLINK \l _bookmark7 1.1 试验材料11 HYPERLINK \l _bookmark8 1.2 主要的仪器和设备 11 HYPERLINK \l _bookmark9 1.3 主要的溶液的配制 12 HYPERLINK \l _bookmark10 2 试验方法 12 HYPERLINK \l _bookmark11 2.1 鸡蛋的清洗工艺 12 HYPERLINK \l _bookmark12 2.2 醋蛋的浸泡工艺 12 HYPERLINK \l _bookmark13 2.3 浸泡工艺的试验设计 13 HYPERLINK \l _bookmark14 2.3.1 单因素试验设计 13 HYPERLINK \l _bookmark15 2.3.2 三因素二次旋转回归设计 13 HYPERLINK \l _bookmark16 2.4 水解度的测定 14 HYPERLINK \l _bookmark17 2.4.1 蛋白质的测定 14 HYPERLINK \l _bookmark18 2.4.2 游离氨基酸标准曲线的绘制 14 HYPERLINK \l _bookmark19 2.4.3 醋蛋液中游离氨基酸的测定 14 HYPERLINK \l _bookmark20 2.5 统计分析 15 HYPERLINK \l _bookmark21 3 结果与分析 15 HYPERLINK \l _bookmark22 3.1 清洗工艺 15 HYPERLINK \l _bookmark23 3.1.1 污垢去除工艺 15 HYPERLINK \l _bookmark24 3.1.2 清洗工艺 15 HYPERLINK \l _bookmark25 3.2 蛋白质测定结果 15 HYPERLINK \l _bookmark26 3.3 游离氨基酸标准曲线的绘制 15 HYPERLINK \l _bookmark27 3.4 单因素试验结果 16 HYPERLINK \l _bookmark28 3.4.1 浸泡时间对蛋白质水解度的影响 16 i iii HYPERLINK \l _bookmark29 3.4.2 温度对蛋白质水解度的影响 17 HYPERLINK \l _bookmark30 3.4.3 米醋用量对蛋白质水解度的影响 18 HYPERLINK \l _bookmark31 3.5 醋蛋浸泡的二次旋转回归设计 18 HYPERLINK \l _bookmark32 4.本章小结 21 HYPERLINK \l _bookmark33 第三章 醋蛋液胆固醇去除工艺研究 22 HYPERLINK \l _bookmark34 1 材料与设备 22 HYPERLINK \l _bookmark35 1.1 试验材料 22 HYPERLINK \l _bookmark36 1.2 主要的仪器和设备 22 HYPERLINK \l _bookmark37 1.3 主要的溶液配制 23 HYPERLINK \l _bookmark38 2 试验方法 23 HYPERLINK \l _bookmark39 2.1 胆固醇标准曲线的绘制 23 HYPERLINK \l _bookmark40 2.2 醋蛋液中胆固醇的测定 23 HYPERLINK \l _bookmark41 2.3 活性炭去除醋蛋液胆固醇 24 HYPERLINK \l _bookmark42 2.3.1 活性炭的预处理 24 HYPERLINK \l _bookmark43 2.3.2 活性炭的单因素试验 24 HYPERLINK \l _bookmark44 2.3.3 活性炭的正交试验 25 HYPERLINK