餐饮连锁经营管理 - 南华工商学院.docVIP

南华工商学院 《餐饮连锁经营管理》课程标准 课程基本信息 课程性质：专业核心课 课程类别：必修课 适用专业：酒店管理专业（高级餐饮管理 ） 授课系（部）： 旅游管理系 学分学时： 4，60 编写执笔人：谭金凤 教研室主任审核签字： 审核日期： 系（部）主任审定签字： 审定日期： 课程定位 本课程是一门技能性、实践性很强的主干课程，同时也是酒店管理专业（高级餐饮管理）专业核心课。它是一门理论与实践紧密结合，知识与技能并重的综合课程。按照“基础扎实、知识面宽、能力强、素质高、富有创新精神”的人才培养要求，课程设计在强调教学内容的专业性、系统性的同时，注重课程的实践性与适应性，体现高职教育以能力为本的理念。 本课程根据酒店管理专业（高级餐饮管理）人才培养目标、职业岗位定位、课程体系之间的联系和餐饮连锁经营管理的发展需要确定的。课程定位是通过课堂、市场和企业三个窗口的学习和实践，使学生掌握从事餐饮连锁总部与门店的人、财、物、信息和产品的进、销、存、盘各环节的管理技能，让学生树立现代餐饮连锁经营的理念，掌握餐饮连锁企业经营管理的基本理论和主要技能，以培养学生的创业创新能力和餐饮连锁门店的营运管理能力，让学生在企业一线既懂门店管理业务又熟悉餐饮产品营销业务。 修课程：酒店管理概论 餐饮业务技能 酒店营销 后续课程：餐饮企业财务管理 员工管理能力 课程目标 1、职业技能目标 （1）能分析连锁经营对总部和加盟者的优势和劣势； （2）能分析不同餐饮连锁经营业态的特点、存在问题和拟定相关改进策略 （3）能分析不同著名餐饮连锁企业的餐饮连锁经营方式及说明其选择的理由 （4）能策划和设计一个中型餐饮连锁企业的组织机构及分析餐饮连锁企业组织建设中存在的问题 （5）能分析餐饮连锁企业总部的业务职能 （6）能策划餐饮连锁店的运作筹划方案 （7）能策划餐饮连锁企业运营管理方案 （8）能做一份餐饮连锁企业的物流配送流程设计和绩效管理 （9）能初步做好特许加盟的评估分析 2、知识目标 （1）理解连锁经营的含义和类型 （2）了解餐饮连锁经营的业态划分 （3）熟悉餐饮连锁经营方式和组织建设 （4）掌握餐饮连锁经营的筹划、运营、物流管理和特许加盟管理的相关知识要点 3、职业素质养成素质目标 （1）具备良好的职业素养，敬业爱岗，吃苦耐劳，乐于奉献； （2）具备良好的人际关系，培养良好的沟通协调能力； （3）能够遵纪守法，具备很好的团队意识，培养良好的组织纪律意识； （4）积极、主动，热情认真工作； （5）具备良好的人文素养，培养一定的审美能力； （6）具备扎实的专业知识和专业技能，能运用所学知识解决工作中出现的问题； （7）具备学习能力和创新能力，通过自我学习和信息收集能，培养创新意识； （8）具备健康的心理素质和身体素质。 课程设计理念和思路 本课程设计理念及思路，是根据高职高专技能型应用性人才的培养目标要求与专业的“工学交替、岗位轮替、能力递升”的人才培养模式和“订单式”的培养途径，为适应市经济发展对餐饮连锁经营管理人才的需求，以市场需求为导向，以就业为目标，结合本课程的性质、教学的基本任务，以能力培养为主线，突出连餐饮锁经营管理重点内容的讲授和实训，强化学生的动手实践能力，为社会提供理论够用，技能娴熟的餐饮连锁经营应用型专业人才。《餐饮连锁经营管理》的课程设计方案以工学结合为中心，突出三个特色：一是直接面向就业，通过与东莞伯顿饮食服务有限公司连锁企业建立“工学交替”的合作办学模式，要求学生在完成相关课程的理论学习后将在三年级实习阶段到餐饮连锁企业从事相关岗位的顶岗实习；二是教学内容和课程考核直接与社会实践挂钩，在教学过程中要求学生利用业余时间走访参观餐饮连锁企业，并将参观走访作为成绩考核的重要组成部分；三是鼓励主讲教师多到合作的餐饮连锁企业挂职锻炼或参加课程培训，争取教学案例直接来自于餐饮连锁行业的一手材料。 通过任务驱动、项目导向、创设工作情境，体现教学内容灵活性和针对性，体现弹性结构，培养学生综合职业能力和全面素养。《餐饮连锁经营管理》结合行业教育的特点，注重实用性和可操作性的教学相结合，强调实践应用，融会贯通的特点，展示了餐饮连锁企业经营管理的全过程，简单介绍餐饮连锁经营的起源、特征、类型，详细讲解餐饮连锁总部管理、餐饮连锁店的运作筹划、运