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浅谈现代饭店绿色管理 　　[摘 要]随着环保时代的到来，饭店的绿色管理日益受到重视。目前，我国8000多家星级饭店中仅有30多家绿色饭店，绿色管理认识有待提高。本文从传统饭店与绿色饭店的比较中，说明了绿色管理是饭店业发展的一个趋势。我国饭店企业要转变观念，引导绿色消费，提供绿色产品及服务，进行绿色管理才能长期生存和发展。 　　[关键词]绿色管理；绿色营销；绿色饭店 　　绿色并非指实物的颜色，而是指人类生存的环境必须受到良好和有效的保护，是达到生态环境保护标准、无污染的标志。绿色饭店则是指其提供的产品与服务能充分利用资源、符合生态环保要求．又有益于宾客身心健康的饭店。它是以可持续发展为理念，坚持清洁生产．倡导绿色消费，保护生态环境和合理使用资源。进而，绿色管理．也就是将可持续发展的观念融入饭店经营管理之中，全方位、全过程地从饭店经营的各个环节控制污染，节约资源，以达到饭店经营的最佳效果，实现经济、生态、社会的统一。它是追求经济效益和环境最优的新型管理方式。 　　 　　一、传统饭店管理体制下问题的主要表现 　　 　　1．能量的过度消耗。饭店所消耗的能源主要是电、燃料(原煤、燃油、煤气、液化气等)。一座建筑面积在8-10平方米的大型高层饭店．全年能源消耗大约可折合成1．3-1．8万吨标准煤，其消耗两并不亚于一个大型的工厂。此外，饭店的水耗量亦是惊人，三星级以上的饭店平均每间客房的日耗水量为1一1．2吨．是城市居民日用水量的3-5倍。 　　2．物质的过量消耗。饭店提供的各类服务中，相当部分是建立在对物品的过量消耗上，如：连续居住的客人床单、枕巾、毛巾的一日一洗换，不仅消耗了过量的能源、人力、物力、大量含洗涤剂的污水还对水体造成了污染，与此同时每天刚洗过的床单、毛巾上没有完全挥发的洗涤剂残留化学物质对皮肤造成不良影响．过量的洗涤还将大大降低了棉制品的使用寿命。客房卫生间的清洁用品按惯例一日一换，如香皂等造成物品的浪费。 　　3．内外装修的不安全性。由于饭店尤其是都市装修往往追求高档豪华，多用玻璃幕墙、铝合金板、釉面瓷砖等进行外部装饰、装饰，加上店内一天24小时的灯光，会产生强烈的噪光。噪光具有很强的反射系数，能将太阳光强烈的反射，干扰人的神经系统，影响人的正常视觉活动。此外饭店许多装修材料会释放出对人体有害的各类物质。 　　 　　二、现代饭店实施绿色管理的重要意义 　　 　　1．提高经济效益和管理水平：近几年来，我国大多数饭店处于亏损状态，如何减少开支提高经济效益越来越受到经营者的关注，饭店绿色管理正是通过节能、降耗、减少污染为目标，向社会提供绿色产品为宗旨的环保活动，降低了经营成本，提高了经济收入。我国饭店管理中还存在不少薄弱环节，许多饭店只注重营销部，前台服务的管理，忽视对设备设施．物质消耗的管理，造成能源、物质的严重浪费，通过实施绿色管理。可以克服薄弱环节，提高整个饭店的管理水平。 　　2．具有明显的环境效益和环保意识：绿色饭店通过节能，减少了“三废”的排放量，不仅如此，饭店通过绿化、美化环境，使周围自然环境得到改观，取得好的环境效益。对饭店而言，通过绿色管理，提倡全体员工参与，可提高员工的环保意识、企业和社会的责任感。不仅如此．饭店作为一个精神文明的窗口，对提高整个社会的文明程度具有很大的辐射作用，绿色宣传将在一定程度上提高社会的环保意识。 　　3．能树立良好的公众形象：在全球生态环境严重恶化的情况下将“绿色饭店”作为企业新形象吸引客人，将赢得消费者的信任和公众传媒的赞许。如香港的香格里拉饭店实施绿色管理，各种媒体争相报道．为自身树立了很好的形象，使原本经营状况不太良好的情况逐步转变。 　　 　　三、饭店绿色管理的实施途径及策略 　　 　　饭店进行绿色管理的实施途径大体分为宏观与微观两大方面，宏观角度指政府方面的宏观调控，微观角度即饭店业自身所实施的绿色管理。而真正落实饭店绿色管理的关键在于饭店业自身理念的深入，绿色技术的采用，及绿色营销的运用。 　　1．饭店绿色管理的宏观实施途径：从宏观上讲，政府有关部门，尤其是旅游管理部门应清醒认识到，发展饭店业决不能走“先污染，后治理”的老路，饭店绿色管理需要来自社会的力量，尤其是政府部门的协调和促进，政府推动的核心在于政府不是设计出成功的道路。而是对企业运用适度的压力、杠杆作用力以及正确选择行动时间。政府不是听任企业自由发展，当出现问题时再对企业运用行政手段直接干预，而是有意识的在推动的最初阶段就塑造出特定的初始利益、压力格局，迫使企业走上自我实现的良性轨道，总的原则就是“多掌舵，少划桨”。 　　2．饭店绿色管理的微观实施途径及策略：微观方面应在理解绿色管理内涵的基础上，抓住一个核心即绿色价值观的核心，运用两个基本手段，即内部的制度建设及服务外