2017全国农科学素质网络竞赛知识试题及答案（食品案例）.docVIP

2017全国农民科学素质网络竞赛知识试题及答案（食品案例） 一：判断题（每题4分） 1、盐酸克伦特罗属于非蛋白质激素，耐热，使用后会在猪体组织中形成残留，尤其是在猪的肝脏等内脏器官残留较高，食用后直接危害人体健康。其主要危害是：出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。（）（√） 2、三聚氰胺本身为低毒性，一般成年人身体会排出大部分的三聚氰胺，不过如果与三聚氰酸并用，会形成无法溶解的氰尿酸三聚氰胺，造成严重的肾结石。（）（√） 3、餐饮服务提供企业应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。（）（√） 4、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品，属于国家禁止生产经营的食品。（）（√） 5、无公害水产品的认证工作包括产地认定、产品认证和标志管理等几项内容。（）（√） 6、有机产品的生产基地需要有转换期。（）（√） 7、有机食品可以允许限量使用某些特定化学合成物质。（）（×） 8、因为偏食营养素摄入不全面，所以平衡膳食要食物多样。（）（√） 9、因为粗粮含丰富的膳食纤维，故提倡适当多吃粗粮。（）（√） 10、喝汽水比喝白开水对健康更有利。（）（×） 11、过多吃油炸食物对健康不好。（）（√） 12、饭后可以立刻做剧烈运动。（）（×） 13、发芽的土豆能吃。（）（×） 14、儿童维生素D缺乏引起钙磷代谢紊乱，易患佝偻病。（）（√） 15、摄入过多的食盐与患高血压有关。（）（√） 16、暴饮暴食不会对身体健康造成危害。（）（×） 17、婴幼儿缺锌的症状主要有味觉减退和食欲不好。（）（√） 18、先洗后切、急火快炒可以有效地减少蔬菜中营养素损失。（）（√） 19、粮食加工过细易丢失维生素。（）（√） 二：选择题（每题6分） 1、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（）。（C） A.绿色食品、有机食品、无公害农产品 B.绿色食品、无公害农产品、有机食品 C.有机食品、绿色食品、无公害农产品 D.无公害农产品、有机食品、绿色食品 2、绿色食品标准分为两个技术等级，即（）级绿色食品标准和（）级绿色食品标准。（A） A.AA，A B.A，B C.AAA，A D.AAA，AA 3、绿色食品标准由以下几个部分构成（）。①绿色食品产地环境标准，即《绿色食品产地环境技术条件》（NY/T391）；②绿色食品生产技术标准；③绿色食品产品标准；④绿色食品包装、贮藏运输标准；⑤生产员工健康标准。（A） A.①②③④ B.①②③④⑤ C.②③④⑤ D.①②④⑤ 4、农业转基因生物的（）经营及其他应用，必须依照国家规定严格实行各项安全控制措施。（A） A.研究、试验、生产、加工 B.试验、生产、加工、运输 C.生产、销售、运输、加工 D.生产、加工、生产、试验 5、以下食品中，绿色食品是（）（B） A.香肠 B.猕猴桃 C.肉松 D.火腿 6、有机农业指在动植物生产过程中不使用化学合成的（）等物质，以及基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植业和养殖业的平衡，维持农业生态系统持续稳定的一种农业生产方式。（C） A.农药、化肥、生产调节剂 B.化肥、生产调节剂、饲料添加剂 C.农药、化肥、生产调节剂、饲料添加剂 D.农药、化肥、生产调节剂、饲料添加剂、农业机械 7、杂交可以掩盖（），使其不发挥或者少发挥作用（C） A.显性基因 B.优良基因 C.不良阴性基因 D.隐性基因 8、保持健康的饮食习惯对血脂异常的患者尤为重要，其中，每天食盐的摄入量应小于（）克。（D） A.9 B.8 C.7 D.6 9、关于预防营养慢性病，下列说法正确的是：（）。（B） A.多吃肉、多吃油 B.多吃杂粮、多吃蔬菜水果 C.多喝饮料，少喝水 D.多吃少动 10、一个人每天的需水量一般至少应（）左右，气温高可酌加。（B） A.1000ml B.1500ml C.3000ml D.5000ml 11、因为冰箱中温度低，所以冰箱内的食物都可以（）。（B） A.长期存放，不会食物变质 B.短期存放，尽快食用 C.不能存放，一天就变质 D.常年存放 12、酬酒主要危害身体什么器官（）。（A） A.肝脏 B.大肠 C.鼻子 D.心脏 13、（）是给婴儿添加离乳（断奶）食品的原则。（B） A.从吃肉开始 B.从一种到多种 C.从吃鱼开始 D.从硬的食物开始 14、微量元素锌被称为生命之花，它的良好食物来源是（）。（D） A.粮谷类 B.奶类 C.蔬菜水果类 D.海产品类 15、为不浪费面食中的水溶性营养素，下列做法正确的是（）。（A） A.吃面条时连汤一