霉菌完结版第四组).ppt

霉 菌 第四组：徐林峰 夏倩 徐芸 叶婷 陶敏 霉菌在自然界分布极广，土壤、水域、空气、动植物体内外均有它们的踪迹，霉菌与人类的关系密切，对人类有利也有害。 在食品工业中的应用：用于酿酒、制醋、生产味精等；有些霉菌可以产生使蛋白质分解产生氨基酸，用于生产酱油、豆腐乳等； 但是霉菌也可引起食品腐败变质，或产生毒素，危害人的健康和生命。 霉菌的菌体由分枝或不分枝的菌丝构成。 菌丝是中空管状结构，直径一般3～10μm，有分枝，有隔膜或无隔膜。 无隔膜菌丝 为长管状单细胞，细胞质内含多个核。 低等 有隔膜菌丝 被隔膜隔开的一段菌丝就是一个细胞，菌丝由多个细胞组成，每个细胞内有一至多个核。 高等 粗糙脉孢霉的细胞壁结构： 由内向外分为四层： 几丁质层（微纤丝） 蛋白质层 糖蛋白网层 无定形葡聚糖层 1）导致食物变质，如面包霉会使面包发霉。柑橘皮发霉是青霉导致的。 2）产生对人体有害的物质，如有些曲霉菌能产生对人体有害的黄曲霉素。 霉菌有些与植物形成有益的共生关系，有的却可以破坏，甚至杀死它们的宿主。它们都在地球生物界扮演不可或缺的重要角色。霉菌王国拥有将有近一百五十万种，远超过二十五万种野花种类。其中仅有二万九千种