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* * * 食品中的有机营养素 福州四中桔园洲中学 刘林蕾 一、认识食品 问 题 导 读 1.食品中的营养素有哪些？ 2.你知道哪几种糖？ 3.人为什么过多摄入糖类容易发胖？ 5.你能说出几种维生素？ 4.哪些食物中含有丰富的蛋白质？ 6. 如何调节饮食保证营养均衡? 食品中的营养素 糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水等 1.糖类（碳水化合物） ——— 主要能源 淀粉、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖 包括： 二、四种有机营养素 灯下，他郑重地打开纸包，按照那封信里指明的记号，把右角上用墨笔点了两点的一张毛边纸拣出来。那是一张空白毛边纸。鲁迅先生用洗脸盆盛满水，滴入一点碘酒，把纸平放到水面，纸上立即出现了淡淡的字迹。 这是方志敏同志生前从狱中用米汤写给鲁迅先生的一封信。 ——节选自《同志的信任》 来源： 谷类、薯类、豆类 鉴别： 淀粉： 葡萄糖： 淀粉与碘在一起显蓝色 葡萄糖与新制氢氧化铜反应，生成砖红色的氧化亚铜沉淀 2.脂肪 ——— 后备能源 人体缺乏糖类，脂肪就会分解,释放能量。但人体摄入的糖类过多，剩余部分的糖就会转化为脂肪,从而造成肥胖。 来源： 主要来源于豆油、猪油、花生油、奶油等 3.蛋白质 瘦肉、鱼类、奶类、蛋和豆类等食品中含有丰富的蛋白质。 ——基础物质 结