双糖和多糖的酶降解.pptVIP

5.3 双糖和多糖的酶促降解 蔗糖 + H2O 葡萄糖 + 果糖 ㈠ 淀粉的水解 α-淀粉酶 β-淀粉酶 R-酶(脱支酶） 麦芽糖酶 两种淀粉酶性质的比较 α-淀粉酶 不耐酸，pH3时失活 耐高温，70?C时15分钟仍保持活性 广泛分布于动植物和微生物中。 在种子萌发时诱导合成。 ?-淀粉酶 耐酸，pH3时仍保持活性 不耐高温，70?C15分钟失活 主要存在植物体中 存在于休眠种子或大豆种子及块根、块茎等器官中。 （二）淀粉的磷酸解 磷酸化酶 转移酶与脱支酶 三、糖原的降解 糖原降解主要有糖原磷酸化酶(a活化态、b失活态)、转移酶和脱支酶催化进行。 糖原 +Pi 糖原 + G-1-P （ n残基） （n-1残基） * 一、蔗糖的水解 蔗糖的水解主要通过两种酶： 转化酶 蔗糖酶 蔗糖+UDP 果糖+UDPG 蔗糖合成酶 淀粉的水解 淀粉的磷酸解 二、淀粉的降解 主要有两个途径： α-淀粉酶：是一种淀粉内切酶，作用于淀粉分子内部的任意的α-1,4 糖苷键。