食品中的天然素及其检测.ppt

食品中天然有毒有害物质的检测 本章内容 1.了解掌握动植物,真菌中常见的天然毒素 2.了解掌握动植物,真菌中常见天然毒素的制毒机理 3.掌握常见食品中常见天然毒素的常用检测方法以及防止中毒的措施 第一节 动物类食品中的天然毒素 一、动物肝脏中的毒素 （一）毒素来源 ①肝脏是解毒器官，动物体内的各种毒素大多要通过肝脏来处理、转化、结合和排泄 ②进入动物体内的真菌、寄生虫往往在肝脏生长、繁殖 ③动物本身可能患有肝炎、肝癌、肝硬化等疾病 因此，动物肝脏中可能存在着机体本身代谢产生的毒素和病原体带来的有毒物质，对动物肝类食品的安全性构成了潜在的威胁。 （二）毒性及危害 动物肝中主要毒素：胆酸、牛磺胆酸、脱氧胆酸，是中枢神经系统的抑制剂。 脱氧胆酸促进结肠癌、直肠癌 Va可引起中毒（200～500万IU国际单位 ），人每天摄入100mg（约3000IU）/kg体重Va可引起慢性中毒。 （三）防止动物肝脏毒素中毒的措施 ①食用健康动物的新鲜肝脏 ②肝脏使用前要彻底清除肝内毒物 ③一次食入的肝脏不能太多 案例 标题名称:一煲猪肺汤撂倒一家四口 事件发生地:广东 所属类别:兽药 事件发生时间:2007-8-22 事件详细信息:前天晚上，李先生一家4口怀疑是吃了有问题的猪肺，出现了呕吐、口干、心跳加速以及脚软手抖的症状，立即赶到广东省第二中医院接受救治。院方初步诊断为食物中毒，经治疗后，目前一家4