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试析特许经营在我国饭店业中应用 　　摘要：我国饭店业在迅猛发展的同时也面临着激烈的市场竞争和挑战，而我国饭店业分散零乱的整体格局使得其竞争力面临着严峻的考验。为此，已被国际饭店管理集团证实行之有效的特许经营成为我国饭店业发展的方向。结合我国饭店业发展的实际，是受具体国情及饭店业发展实际情况的限制，我国饭店业特许经营目前还处于初级阶段且发展缓慢。因此，推进特许经营在我国饭店业中的发展，实现我国饭店业快速整体走强，还需要做很多工作。 　　关键词：特许经营；委托代理理论；资源稀缺性理论 　　中图分类号：F719 　　文献标识码：A 　　 　　一、问题的提出 　　 　　我国饭店业经过20多年的快速发展，已经成为一个规模庞大、品种齐全、引人注目的新兴产业。截止到2004年底，星级饭店的总数已达到10888座、客房数123．79万间。然而其经营状况并不乐观，即使是经营状况相对良好的星级饭店，其营业收入和客房出租率也维持在一个相对较低的水平上，并且其增速远低于饭店规模的增速(见表1)。而且饭店产业集中度低，大部分为中低档饭店，高星级的酒店多由国际饭店管理集团经营管理，他们凭借统一的国际知名品牌，借助全球统一的广告宣传和预订网络，采用统一的管理模式，无论是在客房出租率还是在营业收入方面，都在高等级住宿产品市场上占有绝对的优势，并对国内相同市场定位的单体酒店形成一定的压力。从表2反映的数据中我们可以看出，500间客房以上的饭店和五星级饭店的客房出租率远高于国有饭店，而这些饭店大多由跨国集团进行经营与管理。国有饭店占星级饭店总数的50．3％、客房总数的50．9％，其营业收入却只占星级饭店营业收入的41．87％。另外，在2003年公布的中国饭店业集团20强中，国际饭店管理集团入选12家，中国饭店管理集团仅入选8家，而且竞争力远不及国际饭店管理集团。由此可见我国国有饭店的现状是市场大而利润低，数量多而效益差。 　　如何改变我国饭店业有市场无效益的局面、提升其竞争力成为亟待解决的问题。为此，许多饭店经营者尝试走集团化经营的路子，如上海锦江、长沙华天等。然而这些小规模的尝试并不能改变中国饭店业分散零乱的局面，也不能产生规模效应。基本上，开展特许经营可能是发展中国饭店业的一个合乎逻辑的途径。而且根据加入WTO承诺，中国2003年已全面放开特许经营的所有限制，面对这一激烈的市场竞争和挑战，我国饭店业特许经营市场还处在起步阶段，因此，如何加强对特许经营这一国际流行的商业模式的认识和理解，在中国饭店业中尝试特许经营的商业模式成为我国饭店发展的方向和应对国外饭店管理集团竞争的必由之路。 　　 　　目前，大部分关于饭店业特许经营的文章都集中在对特许经营这一经营模式的优点的分析上，并把这些优点看作是饭店业应用特许经营的原因，在此基础上将制约我国特许经营发展的瓶颈及推进特许经营的具体策略套用到饭店业中。但是，一方面这些优点只是对特许经营表面现象的一些简单罗列，而不是对应用特许经营深层原因的理论分析；另一方面，这种分析没有结合我国饭店业发展的实际，因此对饭店业的指导意义并不大。笔者结合我国饭店业发展的实际，从特许人的角度出发，重点对我国饭店业采用特许经营的原因进行了理论分析。并指出受具体国情及饭店业发展实际情况的限制，我国饭店业特许经营目前还处于初步阶段且发展缓慢。因此，推进特许经营在我国饭店业中的发展，实现我国饭店业快速整体走强，还需要做很多工作。 　　 　　二、饭店特许经营的涵义及现状 　　 　　(一)饭店特许经营的涵义 　　饭店特许经营，通常是指饭店管理集团将其具有知识产权性质的品牌，包括先进的全球预订网络与营销系统、成熟定型的管理模式与服务标准等的使用权出售给饭店业主，由饭店业主依照品牌的质量标准与规范营运要求自主经营管理饭店。特许方一般是指饭店管理集团，他提供的是品牌(不仅仅指商标)，得到的是特许经营权使用费，这个费用有可能是固定的，也有可能是与营业收入有关。受许方一般是指饭店业主，他所提供的主要是资金，所得到的是品牌以及特许经营店的营业收入的剩余索取权。特许经营对特许者的品牌知名度、管理知识和经验要求很高，同时必须有强有力的销售网络和总部管理支持。另外，对加盟饭店业主的要求也较高。特许经营的实质是用一个名牌去复制另一个名牌，再使名牌形成规模，由此产生规模经营和规模效益。 　　 　　(二)饭店业特许经营的现状 　　现代饭店的特许经营是从20世纪50年代后期在全球范畴逐步发展起来的。目前在国际市场上被广泛应用。根据美国《HOTELS》杂志公布的2003年的统计，全球前十位的饭店管理集团几乎都应用了特许经营战略。而位居第二的圣达特、位居第五的精品国际饭店公司、位居第九的卡尔森则全部采用特许经营授权方式扩展自身在世界饭店业的市场