果品烹饪原料学习项目.pptVIP

Xinjiang Vocational University 新疆职业大学 烹饪原料 烹饪与餐饮管理学院 * 主讲：沈 跃 二0一三年九月 学习情境二 植物性烹饪原料 学习项目一 蔬菜类烹饪原料 学习项目二 果品类烹饪原料 学习项目三 粮食类烹饪原料 学习项目五 调味品类烹饪原料 学习项目六 植物水产类烹饪原料 学习项目四 食用菌类烹饪原料 果品类原料的概述 常见果品及其特点 果品的品质检验和保管方法 复习思考题 1、常见果品及其特点 2、果品的品质检验和保管方法 学习项目二： 果品类烹饪原料 学习目标 果品概述 一、果品的概念 果品 草本植物果实及其加工制品 人工栽培和野生 木本植物果实及其加工制品 结论：是指木本和草本植物果实及其加工制品 二、果品的组织结构 果皮 种子 外果皮 中果皮 内果皮 + + 果品 三、果品的分类 （一）按果实的组织结构分类 1、肉果 2、梨果：又称仁果类 3、核果 4、浆果 5、柑果 6、瓠果 果制品 人工栽培和野果类 （二）按照商品学习惯和加工分 鲜果类 干果类 蜜饯果脯 果酱 其他 （三）按果实的组织结构分类 1、仁果类 2、坚果类 3、核果类 4、浆果类 5、柑果类 6、复果类 1、苹果 四、 常见果品及其特点 （一）水果品种 名称：奈 世界四大水果之一 果色分：青、黄、红 熟期分：早期、中期、晚期 糖