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求真 求知 - PAGE 6 - DATE \@ M/d/yyyy 11/5/2013 DIY甜品店 行业环境 eq \o\ac(△,分) eq \o\ac(△,析) 小组成员： 何滨洪 （组长） 董田 （撰稿） 陈倩文 （市场分析） 阿拉依 （市场调查） 丁旭 （市场调查） 行业简介： 甜品：一般指用膳后带甜味的 HYPERLINK /view/20720.htm \t _blank 小吃，有时会以带浓味的小吃代替，例如 HYPERLINK /view/354330.htm \t _blank 芝士。因为在19世纪前西方社会 HYPERLINK /view/49321.htm \t _blank 糖的未被普及，使用会被视为是 HYPERLINK /view/40807.htm \t _blank 贵族的象征，所以在 HYPERLINK /view/80716.htm \t _blank 西餐中甜品是有一定地位的。由于后来糖被普遍使用，所以甜品亦同时普及起来，发展出多元化的特色。很多人都会在餐后才享用甜品。 DIY：简言之,就是“亲力亲为。更通俗一点说法：靠自己。《新词词典》解释：指购买配件自己组装的行为方式。DIY更合理的解释方法是：我自己动手做 DIY甜品：DIY甜品是不同于传统甜品店直接的出售制成品，是通过消费者亲自动手制作甜品的方式，将美味的甜品与个人的动手享受相结合，使人们在享受美味的同时，也获得了精神上的愉悦。 目前全国范围内已有多家DIY甜品连锁店，如北京的玛雅西点DIY店，广州的甜蜜蜜DIY蛋糕坊，成都的其乐坊DIY蛋糕乐园，长沙的麦斯维蒂蛋糕DIY手工烘焙沙龙，杭州的卡蕾朵儿烘焙坊，济南的七月流香DIY蛋糕坊等N多家DIY蛋糕店。但相对于国外而言，中国的DIY甜品行业还处于起步阶段，只在一些大城市得到发展。 DIY甜品行业分析 PEST分析 经济环境： 宏观经济： 中国经济的部分指标已于2011年出现拐点：消费占GDP比重停止连续11年的下降；经常项目顺差与GDP之比从近12%的历史高点降至约2.7%，同期贸易顺差与GDP之比从7.5%落至2.1%，该数值已经低于国际货币基金组织测算的衡量一国经济内外部失衡的标准线。中共十八大报告关于转变经济发展方式、调整经济结构、保障和改善民生以及推动城乡发展一体化等的重大战略部署和改革设计，可以合力保障城乡居民人均收入倍增目标实现，为扩大居民消费奠定决定性基础。同时，2013年经济增长从二季度的7.5%提高到了三季度7.8%。 居民收入： 今年一季度，我国农村居民人均现金收入2871元，同比名义增长12.2%，扣除价格因素实际增长9.3%，高于一季度GDP7.7%的增速。城镇居民人均可支配收入7427元，同比名义增长9.3%，实际增长6.7%，总体上来讲，在GDP增速有所回落的同时，居民收入保持了稳步增长。 餐饮市场趋势： 国家现有相关政策举措为餐饮行业发展提供了机遇。“ HYPERLINK /2012/dbdh/ \t _blank 十八大”明确提出“加快传统产业转型升级，推动服务业发展壮大”的战略部署。随着众多企业的战略调整，大众化餐饮的竞争将更加激烈，并将在竞争中得到发展和进一步提升。2013年餐饮市场将呈现更加大众化、更加市场化的新变化。餐饮业将呈现几个发展趋势。首先是节约和理性消费的趋势；其次，随着国家经济的发展和人民收入的提高，大家更加关注健康和营养的问题。 甜品行业情形： 在经营模式方面，目前我国的糕点企业绝大部分是前店后厂，中央工厂的连锁经营很少。使企业投资大，生产成本高，产品质量不够稳定，不易连锁，很难产生品牌效应。随着消费水平的提高，糕 点食品朝着满足居民个性化、时尚化、多样化和品牌化连锁经营方向发展，而现在多数企业仍沿用传统管理模式，现代企业制度和全面质量管理没有得到全面推行。随着港、台地区及发达国家的企业介入，我国那些小本经营的前店后厂如何抗击风险参与有着国外财团支持的大规模、高品质、低成本、安全卫生的连锁企业的竞争，实在令人堪忧。 花色品种较少，大部分为西方传统的糕点样式，不能满足消费者多元化需求；目前市场上蛋糕使用的原料多是高糖分、高脂肪、高胆固醇，不符合现代人追求健康的理念 工艺技术和装备总体水平落后，除部分外资企业外，国内大多数企业仍是采用传统的生产技术，一些新技术如两