已阅营养与食品卫生习题集【含答案】.docVIP

第一章 营养学基础 ?一、填空 1.维生素D的缺乏症有( 手足痉挛症 )、骨质软化症、( 骨质疏松症 )、和( 佝偻病 )。 2.必需脂肪酸最好的食物来源是( 海产品 )和（ 植物油类 ）。 3.除8种必需氨基酸外，还有（ 组氨酸 ）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。 4.水溶性维生素包括( B组维生素 )和( 维生素C )。 5.（ 奶类 ）和（奶制品 ）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。 6.人体热能需要的测定方法有( 计算法 )和( 测量法 ) 7.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括( 皮炎 )、(腹泻 )和(痴呆 )。 8.与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是( 叶酸 ) 9.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（ 婴儿性脚气病 ）、（ 湿性脚气病 ）、急性暴发性脚气病三种类型。 10.人体的热能消耗包括( 生长发育 )、( 劳动消耗 )和( 食物热效应 )三方面。 11.缺铁性贫血期主要表现为（ 含铁血红蛋白 ）和（ 红细胞比积 ）下降。 12.铁损耗的三个阶段包括(铁蛋白减少期 )、红细胞生成缺铁期和( 缺铁性贫血期 )。 13.蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（干瘦型营养不良 ）症。 14.亚油