品牌餐饮酒店餐饮部行政总厨工作手册.doc

XXXX 工 作 手 册 行政总厨岗位工作手册 [岗位名称] 行政总厨 [岗位位置]（图1-1） 店长 店长 总厨前厅经理 总厨 前厅经理 （图1-1） [职级关系] 直接上级：店长 直接下级：厨房各挡口负责人 协同关系：前厅经理 协助关系：公司各部门负责人 [岗位职责] 岗位职责 负责完成酒店厨房的各类经营指标和管理指标； 全面负责厨房的正常运营和日常管理； 负责厨房的出品质量和产品更新； 负责厨房生产成本和结构成本的控制； 根据人力编制，保障各类人力的需要； 负责厨房工作计划的执行和督导； 负责厨房各类行政事务的及时处理； 确保厨房的生产与供应； 负责厨房的技术培训和基层员工的培养； 负责厨房部门与其他部门的协调与合作； 对厨房格挡口实行绩效的统计及考核； 根据实际进行工作奖惩； 完成上级交办的其他工作。 [工作内容] 根据公司下的经营指标，制定厨房的实施计划与策略，确保经营指标的完成； 根据公司的工作计划，制定本部门的工作计划，并负责实施和督导； 对厨房的产品结构和研发要求，进行及时的研发和调整； 与营业部门紧密联系，及时了解客人需求和意见，以便在菜品生产中加以改进； 与采购部门紧密联系，了解货源的质量、数量、供应时间、价格及供货情况，解决原料的积压和充分利用市场物价变化降低生产成本； 参加每日行政例会，汇报本部门