中国企业家系列2_谭长安的鱼头神话（PDF 29页）.pdf

中国最庞大的下载资料库 中国领先的行业研究、投资咨询专业机构 中投顾问：《谭长安的“鱼头”神话》 电话：0755 1 中国最庞大的下载资料库 中国领先的行业研究、投资咨询专业机构 目 录 中投顾问点评：谭长安如何创造“鱼头”神话？3 谭长安其人5 个人介绍5 成长经历5 敢为人先6 军人本色7 遇见贵人8 谭总战略9 谭总目标12 谭鱼头 14 公司介绍14 发展历程14 战略布局17 独特经营19 管理特点20 品牌文化22 中国投资咨询网产业研究中心（中投顾问）介绍24 如果您觉得您的朋友对此文件感兴趣，点击此处本文件即可转发给他/她参考：) 中投顾问：《谭长安的“鱼头”神话》 电话：0755 2 中国最庞大的下载资料库 中国领先的行业研究、投资咨询专业机构 中投顾问点评：谭长安如何创造“鱼头”神话？ 谭长安从一个军人到企业家，到学者，到“风云人物”，他领导的“谭鱼头”火锅从四 川餐饮名店”，到“全国十佳餐饮连锁企业”，到全国餐饮企业百强第十五名。谭鱼头不仅在 行业中属于佼佼者，而且带动了一大批本土餐饮业走出盆地，以现代企业制度和经营方式去 运作传统餐饮业，推动了行业经济，并带动了相关产业的迅猛发展。 中投顾问认为，海内外媒体频频聚焦谭鱼头，称谭长安是中国餐饮业的一匹黑马，谭鱼 头是第二个“麦当劳”。谭鱼头餐饮连锁的飞速发展源于谭长安创意和智慧，源于科学的战 略策划。 【核心产品的创立】 “谭鱼头”的创业是从 1996 年开始的，当时正值成都新闻媒体猛烈抨击“火锅重复用 油”。在消费者的心目中，“火锅”一时成了不卫生的代名词，众多火锅店已因之而相继关门。 但谭长安始终坚信，四川人不可能不喜欢火锅了，只不过是对卫生、安全、健康的要求更高 了。就在这年，谭长安毅然投资 5万元开了第一家鱼头火锅店，取名“富源新津鱼头火锅”， 经过反复实验和无数次改进，研制出了独有的鱼头火锅底料配方，以独有的特色原料、秘制 配方及严格的炒制工艺打造了“谭鱼头”特有的一锅红汤。 谭鱼头开张之初，为了改变客人对传统火锅的认识和打消客人疑虑，采取了透明的开放 式厨房的策略，鱼头现宰现杀，现场加工，锅底也是一次性用油，单独炒制，绝对保证卫生 安全和各种菜品的新鲜度，邀请来就餐的客人亲自到厨房实地参观火锅底料的炒制和菜品的 加工过程，让顾客放心吃火锅，而且在开业前几天大宴宾客，让餐饮界的美食家、社会各界 朋友免费品评谭鱼头推出的新品火锅——鱼头火锅，并在媒体上宣传“谭鱼头坚决抵制回收 利用火锅油的不法行径”。一石激起千层浪，谭鱼头一时名声大噪，生意异常火爆，二十多 张桌子天天爆满，出现了蓉城久违的排队候餐现象，很多客人为了品尝鱼头不得不等候一两 个小时。更有甚者，竟有“黄牛”专门排队炒卖号票，一张排号票居然炒到 30 元。 因为传统火锅配料大体相似，口味大众化，如果市面上出现什么新潮火锅受欢迎，不出 半月，大街小巷都出现同类火锅招牌，模仿跟风者众也加快了换代的频率。因此，在市场萧 条，火锅全面不景气的时候，谭长安充分分析市场找准切入点，秉承传统、集百家之长，大 胆开拓创新，推出了自己的独家产品。于是，谭长安把握先机，轻松上阵，杀出了一条血路。 【技术和理念的改良】 谭长安说，谭鱼头发展到如今，最让他自豪的有两件事：一个是在创业初期，他率先将 当时成都流行的“冷啖杯”改良成“鱼头火锅”；另一件事情就是，2003 年谭鱼头成功地在 人力成本很高、消费者要求较高的香港开办了生意兴隆的分店，实现了 5 分钟流程。 早在 1996 年，谭长安还仅仅只是成都谭鱼头火锅店的小老板，而成都当时最火的餐饮 店是烧鸡公火锅店。到了 1998 年，谭鱼头被烧鸡公抢走了大部分客源，不懂任何连锁经营 理念的谭长安背水一战，在北京和石家庄等地与人合作开始