H 第十一章氨基酸代谢.ppt

蛋白质的分解代谢 第 十一 章 氨基酸代谢要解决什么问题 H3N（肝脏） ？ 脱氨基？ 血液运输？ 合成？ 生成一碳单位、PAPS、SAM等特殊物质 CO2 + H2O 脱羧基? 个别氨基酸代谢 (生理功能) 蛋白质的营养 第一节 一、体内蛋白质具有多方面的重要功能 （一）蛋白质维持细胞组织的生长、更新和修补 （二）蛋白质参与体内多种重要的生理活动 催化（酶）、免疫（抗原及抗体）、运动（肌肉）、物质转运（载体）、凝血（凝血系统）等。 每克蛋白质在体内氧化分解可释放16kJ (4.1 kcal)的能量，人体每日18%能量由蛋白质提供。 （三）蛋白质可作为能源物质氧化供能 第一节 蛋白质的营养作用 二、氮平衡 氮平衡(nitrogen balance) 摄入食物的含氮量与排泄物（尿与粪）中含氮量之间的关系。 氮总平衡：摄入氮 = 排出氮（正常成人） 氮正平衡：摄入氮 排出氮（儿童、孕妇等） 氮负平衡：摄入氮 排出氮（饥饿、消耗性疾病患者） 可以反映体内蛋白质代谢的概况。 蛋白质的生理需要量 成人每日蛋白质最低生理需要量为30g~50g，我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。从事中等体力劳动每天需要量： 1.05g/Kg体重。 其余12种氨基酸体内可以合成，称为营养非必需 氨基酸。 三、蛋白质的营养价值 营养必需氨基酸决定蛋白质的营养价值 蛋白质的营养价值(nutrition value) 蛋白质的营养价值是指食物蛋白质在体内的利用率，取决于必需氨基酸的数量及种类(量质比)、蛋白质的消化率、蛋白质的利用率。 蛋白质的互补作用 指营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值。 *优先补充动物性蛋白 *不同类型食物的混合饮食 谷类 豆类 赖氨酸 少 多 色氨酸 多 少 提高食物蛋白质营养价值的方法 山珍海味 价高值不高 俗话说，“鱼与熊掌不可兼得”。人们应该选鱼还是选熊掌？ 其实，从脂肪和蛋白质构成来比较，鱼肉的营养成分更接近人体。 因为鱼肉中含有人体必需的多种不饱和脂肪酸，可有效预防心脑血管疾病的发生；鱼肉中所含蛋白质的氨基酸构成比与人体非常接近，各类营养素的吸收率和生物利用率均比较高。 而熊掌中富含的胶原蛋白，不易被人体消化吸收。从这个意义上来说，鱼肉营养胜过熊掌。 一、蛋白质的消化 蛋白质消化的生理意义 由大分子转变为小分子，便于吸收。 消除种属特异性和抗原性，防止过敏、毒性反应。 （一）在胃和肠道 食物蛋白质消化成氨基酸和寡肽后被吸收 蛋白质被消化成氨基酸和寡肽 第二节 蛋白质的消化、吸收和腐败 1、蛋白质在胃中被水解成多肽和氨基酸 胃蛋白酶的最适pH为1.5~2.5，对蛋白质肽键的作用特异性较差，主要水解由芳香族氨基酸、蛋氨酸和亮氨酸所形成的肽键，产物主要为多肽及少量氨基酸。 2、蛋白质在小肠被水解成小肽和氨基酸 内肽酶(endopeptidase) 水解蛋白质肽链内部的一些肽键，如胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶。 外肽酶(exopeptidase) 自肽链的末段开始，每次水解一个氨基酸残基，如羧基肽酶(A、B) 、氨基肽酶。 ——小肠是蛋白质消化的主要部位。 蛋白水解酶作用示意图 消化道内几种蛋白酶的专一性 肠液中酶原的激活 胰蛋白酶(trypsin) 肠激酶(enterokinase) 胰蛋白酶原 弹性蛋白酶(elastase) 弹性蛋白酶原 糜蛋白酶(chymotrypsin) 糜蛋白酶原 羧基肽酶(A或B) (carboxypeptidase) 羧基肽酶原(A或B) 小肠粘膜细胞对蛋白质的消化作用 主要是寡肽酶(oligopeptidase)的作用，例如氨基肽酶(aminopeptidase)及二肽酶(dipeptidase)等,最终产物为氨基酸。 二、氨基酸和肽的吸收 吸收部位：主要在小肠 吸收形式：氨基酸、寡肽、二肽 吸收机制：耗能的主动吸收过程 1. 主动吸收 载体蛋白与氨基酸、Na+组成三联体，由ATP供能将氨基酸、Na+转入细胞内，Na+再由钠泵排出细胞。 七种转运蛋白 (transporter) 中性氨基酸转运蛋白 酸性氨基酸转运蛋白 碱性氨基酸转运蛋白 亚氨基酸转运蛋白 β氨基酸转运蛋白 二肽转运蛋白 三肽转运蛋白 氨基酸进入细胞的主动转运机制 利用肠粘膜细胞上的二肽或三肽转运体系 此种转运也是耗能的主动吸收过程 吸收作用在小肠近端较强，肽的吸收甚至先于游离氨基酸。 肽的吸收 2.γ-谷氨酰基循环对氨基酸的转运作用 γ-谷氨酰基循环(γ-glutamyl cycle)过程： 谷胱甘肽对氨基酸的转运 谷胱甘肽再合成 γ-谷氨酰基循环过程 三、蛋白质在