沙葱提取物对舍饲羊肉中氨基酸组成影响的研究.docVIP

沙葱提取物对舍饲羊肉中氨基酸组成影响的研究 第31卷第4期 2010年1O月 内蒙古农业大学 JournalofInnerMongohaAgriculturalUniversity Vo1.31No.4 Oct.2O1O 沙葱提取物对舍饲羊肉中氨基酸组成影响的研究 曹志军,敖长金,刘敏,巴德玛,李国俊 (1?内蒙古农业大学职业技术学院,包头014019;2.内蒙古农业大学动物科学院,呼和浩特010018) 摘要:本试验旨在研究沙葱提取物对舍饲羊肉中氨基酸的影响.试验选用60只蒙古羯羊,按照体重相近原则随机 分为4组,对照组饲喂基础日粮,试验组分别添加0.03%,0.06%,0.09%的沙葱提取物.背最长肌中研究结果表 明,4个处理组除Asp,Glu,Gly,Lys,Pro比例有显着差异(Plt;0.05),其它Aa均无显着差异(Pgt;0.05).在臀中肌 中,4个处理组除AJa,Cys比例有显着差异(Plt;0.O5),其它Aa均无显着差异(Pgt;0.05).沙葱提取物添加组羊肉 中Glu,His,必需氨基酸和鲜味氨基酸均有提高,当添加0.06%的沙葱提取物时,Glu和鲜味氨基酸含量最高. 关键词:沙葱提取物;氨基酸;蒙古羯羊 中图分类号:TS251.1文献标识码:A文章编号:1009—3575(2010)04—0164一o4 STUDIESONTHEEFFECTSOFAlliummongoliaregel EXTRACTIVEONAMINOACIDCONTENTINHOMEMU1_rOU CAOZhi—jun,AOChang—jin,LIUMiu,Badema,LIGuo—jun (1.CollegeofVocationalTechnology,InnerMongoliaAgriculturalUniversity,Baotou014109,China; 2.CollegeofAnimalScienceandMedicine,InnerMongoliaAgriculturalUniversity,Huhhot010018,China) Abstract:TheeffectsonAlliumMongoliaRegelExtractiveonaminoacidcontentsinmutton.Thefeedingexperimentwasdonewi出 60InnerMongoHawethersheepaccordingtosimilarweishtprincipledifidedintofourgroups,whichwerecontrolgroup,0.03%AUi- 啪MongoliaRegelextractivegroup,0.06%AlliumMongoliaRegelextractivegroup,0.o9%AlliumMongoliaRegelextractivegroup. eresultsofaminoacidsdetemalningshowedthat,therewerenotsignificantdifference(Pgt;0.05)inaminoacidcontentexceptfor Asp,Glu,Gly,Lysandproline(Plt;0.05)inthelongissimusdorsimusculusofthefourtreatmentgroups.Onlythecontentsofaand Cysofallaminoacidswerosignitieanflydifferent(Plt;0.05).InthegroupsaddedAlliumMongoliaRegelExtractive,thecontentof Glu,His,theessentialaminoacidsandthedeliciousaminoacidswereimproved.thecontentsofGluandthedeliciousaminoacidswas highestofallwhileadded0.06%AlliumMongoliaRegelExtractive. KeyWOrds:AlliumMongoliaRege:ex~acfive:aminoacid:InnerMongoliawethersheep 氨基酸是构成蛋白质的基本单位,也是肉品的 前体风味物质.肌肉中存在的氨基酸种类与构成比 例对肉品的风味和营养价值影响很大.氨基酸和还 原糖之间产生的美拉德反应是形成肉品风味的重要 途经,尤其是含硫的胱氨酸和蛋氨酸等在热降解时 产生的含硫杂环化合物是形成肉品香味的重要物 质.采用改善饲料营养可对羊肉风味产生影响,草 原地区的葱属植物中含有大量的生物活性物质,肉 羊采食后可使其肉质细嫩鲜美,不膻不腻¨