课件：营养师培训之婴幼儿营养 .ppt

* * 谢谢！ * (二)蛋白质 幼儿对蛋白质的需要量（相对量）高于成年人。我国2000年新修订的1岁以上，２岁以上和3～4岁幼儿的蛋白质RNI分别为35g/d，40g/d和45g/d。每日饮用300ml牛奶和一定量的高蛋白质的食物，如瘦肉、酸奶、鸡蛋和鱼类等，通常容易达到这个摄入量。一般要求膳食蛋白质供给的能量为12%～14％。蛋白质虽分布很广，但以动物性食物、豆类和硬果类食物含量高，且质量较好。 注：如肉类、鱼类、禽类含蛋白质15%～20%，鲜奶3%，奶粉20％～28％，蛋类11％～14％，干豆类20％～40％，谷类6％～10％，硬果类15％～30％） * (三)脂肪 1～3岁的幼儿，脂肪供能比例以30％～35％为宜，比例过高、摄入过多会发生能量过剩，以致使过多的脂肪堆积在体内，体重增加，对幼儿的健康不利。幼儿膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1％，才能保证正常生长，预防发生脱屑性皮炎。必需脂肪酸中的亚油酸富含于所有植物油，较少出现缺乏，而含α-亚麻酸的油仅限于大豆油、低芥酸菜籽油等少数油，应注意补充。 * 活动量大的孩子，因身体消耗的能量多，对碳水化合物的需要量也多。一般认为，碳水化合物提供的能量占膳食总能量的50％即可。选择食物时，应有适应比例的粮食，并要多吃些蔬菜和水果，以利于摄取适量的纤维膳食、维生素和无机盐；不宜多吃高糖食品和高糖饮料。 对于2岁以下的幼儿，较多的碳水化合物来自于淀粉和糖是不合适的，太多膳食纤维和植酸盐的食物也是不适宜的。可能会降低食物营养素密度，影响总能量的摄入或微量营养素的生物利用率。 * (五)无机盐 1．钙 钙是人体中含量最丰富的无机盐，对幼儿的生长发育尤为重要。钙是构成骨骼、牙齿的主要成分，在骨骼发育和牙齿形成的关键时期，钙缺乏所导致的损害是不可逆转的。 1-3岁幼儿钙的AI为600mg/d * 2．铁 缺铁和缺铁性贫血是我国幼儿中最常见的营养缺乏病，如果长期铁摄入量不足，幼儿的生长发育就会停滞，并且会影响到智力发育。 1～3岁幼儿铁的AI为12mg/d 膳食铁良好的食物来源是动物的肝脏和血，其中禽类的肝脏和血含量达40mg/100g以上，牛奶含铁很少，蛋黄中虽含铁较高，但吸收率较低（约为3%）。 * 3．锌　幼儿缺锌时会出现生长发育缓慢、味觉减退、食欲不振、贫血、创伤愈合不良、免疫功能低下等现象，因此锌是促进生长发育的重要微量元素之一。 1～3岁幼儿每日锌的RNI为9.0mg 4．碘　碘对幼儿的生长发育影响很大。 1～3岁幼儿碘的RNI为50μg/d * 6．维生素 对于幼儿，要保证从膳食中摄取适量的维生素，促进身体的正常生长和发育。 (1)维生素A 维生素A与机体的生长、骨骼发育、生殖、视觉及抗感染有关。 1～3岁幼儿VA的RNI为500μgRE/d 维生素A摄入量过多也会引起中毒症状，主要表现为厌食、过度兴奋、骨疼痛、头发稀疏、肌肉僵硬和皮肤疹痒症。 * (2)维生素D 幼儿缺乏VD可引起佝偻病。1～3岁的儿童由于钙沉积在骨骼中需要维生素D，是特别容易发生维生素D缺乏的易感人群。维生素D的膳食来源较少，主要来源应该是户外活动时由紫外线照射皮肤，使7-脱氢胆固醇转变成维生素D。 我国推荐VD的RNI为l0μg/d VD摄入过多会有严重危害。一般每日摄取量不宜超过20μg。 * (3)其他维生素 维生素B1是水溶性维生素中的一种。当人体摄入过多的维生素B1时，摄入的多余部分经尿中排泄，通常没有过量的危险。 1～3岁幼儿VB1的RNI为 0.6mg/d 1～3岁幼儿VB2的RNI为 0.6mg/d 1～3岁幼儿VC的RNI为 60mg/d * （一）中国1岁～3岁幼儿喂养指南（2007年） 1、继续给予母乳喂养或其他乳制品，逐步过渡到食物多样 2、选择营养丰富、易消化的食物 3、采用适宜的烹调方式，单独加工制作膳食 4、在良好环境下规律进餐，重视良好饮食习惯的培养 5、鼓励幼儿多做户外游戏与活动，合理安排零食，避免过瘦与肥胖 6、每天足量饮水，少喝含糖高的饮料 7、定期监测生长发育状况 8、确保饮食卫生，严格餐具消毒 * 1．继续给予母乳喂养或其他乳制品，逐步过渡到食物多样 可继续给予母乳喂养直到2岁，或每日给予不少于相当于350ml液体奶的幼儿配方奶粉，但是不宜直接喂给普通液态奶、成人奶粉或大豆蛋白粉等。建议首选适当的幼儿配方奶粉，或者给予强化了铁、维生素A等多种微量营养素的食品。因条件所限，不能采用幼儿配方奶粉者，可将液态奶稀释，或与淀粉、蔗糖类食物调制，喂给幼儿。如果幼儿不能摄入适量的奶制品时，需要通过其他途径补充优质的蛋白质和钙质。可用100g左右鸡蛋(约2个)经适当加工来代替，如蒸蛋羹等。 * 当幼儿满