QB 1405-91_绿豆芽罐头.pdfVIP

中华人民共和国行业标准 绿豆芽罐头 QB 1405一91 Canned mung bean sprouts 1主腼内容与适用范围 本标准规定了绿豆芽罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基 本要求。 本标准适用于以绿豆芽为原料，经热烫、酸化、装嫩、密封、杀菌制成的绿豆芽暇头。 2 31用标准 GB 5461食用盐 GB 317. 1 白砂糖 GB 1987食品添加剂 柠檬酸 GB 4789. 26食品卫生微生物学检验 嫩头食品商业无菌的检验 GB 5009. 11食品中总砷的测定方法 GB 5009.12食品中铅的测定方法 GB 6009.13食品中铜的测定方法 GB 5009.16食品中锡的测定方法 GB 10786幼头食品的pH测定 最新标准规范 GB 11671果蔬类嫩头食品卫生标准 GB/T 12457食品中抓化钠的测定方法 HG B 3208无水氯化钙 QB 1006罐头食品检验规则 QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定 ZB X70 004峨头食品的感官检验 ZB X70 005魄头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 3.1 白茎 豆芽除去根部和子叶部分后的白色嫩茎。 3.2斑点豆 豆瓣表面有明显可见的异色点。 4产品分类 绿豆芽撇头的产品代号为837, 5技术要求 5.1原辅材料 中华人民共和国轻工业部1991一12一31批准 1992一08一01实施 QB 1405一91 5.1.1绿豆芽:绿豆经催芽后豆茎饱满洁白，白茎长度40^70 mm，无烂根、变色、萎缩和腐烂现象。 5.1.2食用盐:应符合GB 5461的要求。 5.1.3白砂糖:应符合GB 317. 1的要求。 5.1.4 柠檬酸:应符合GB 1987的要求。 5.1.5无水氯化钙:应符合HGB 3208的要求。 5.2感官要求 应符合表1的要求。 表1感官要求 项 目 优 级 品 一 级 品 合 格 品 豆瓣、子叶呈淡黄色，允许 豆瓣、子叶呈淡黄色，允许 豆瓣、子叶呈黄色，允许稍 色 泽 个别稍带淡绿色，茎呈白色至 稍带淡绿色者不超过1o% ,茎 带淡绿色者不超过20%,茎呈 淡黄白色;汁液较透明 呈白色至淡黄色;汁液较透明 淡黄色;汁液较透明 滋味、气味 具有绿豆芽峪头应有的滋味及气味，无异味 较脆嫩，允许稍有萎缩;白 脆嫩、饱满，不萎缩;白茎长 较脆嫩、饱满，不萎缩;白茎 茎长度40 70 mm，无烂根， 度40 60 mm，无烂根;385 g 长度40 - 70 mm，无烂根。 组 织 385 g装及500 g装豆壳不超