淮山冷鲜面加工工艺及保鲜技术研究-食品工程专业论文.docxVIP

万方数据 万方数据 独创性声明 本人声明，所呈交的学位（毕业）论文，是本人在指导教师的指导下独立 完成的研究成果，并且是自己撰写的。尽我所知，除了文中作了标注和致谢中 已作了答谢的地方外，论文中不包含其他人发表或撰写过的研究成果。与我一 同对本研究做出贡献的同志，都在论文中作了明确的说明并表示了谢意，如被 查有侵犯他人知识产权的行为，由本人承担应有的责任。 学位（毕业）论文作者亲笔签名： 日期： 论文使用授权的说明 本人完全了解福建农林大学有关保留、使用学位（毕业）论文的规定，即学校有权送 交论文的复印件，允许论文被查阅和借阅; 学校可以公布论文的全部或部分内容，可以采 用影印、缩印或其他复制手段保存论文。 保密，在 年后解密可适用本授权书。 □ 不保密，本论文属于不保密。 □ 学位（毕业）论文作者亲笔签名： 日期： 指导教师亲笔签名： 日期： 福建农林大学专业硕士学位论文淮山冷鲜面加工工艺及保鲜 福建农林大学专业硕士学位论文 淮山冷鲜面加工工艺及保鲜技术研究 目 录 HYPERLINK \l _bookmark0 摘要 I HYPERLINK \l _bookmark1 Abstract III HYPERLINK \l _bookmark2 文献综述 1 HYPERLINK \l _bookmark3 1.1 淮山概述 1 HYPERLINK \l _bookmark4 1.2 淮山成分及功效 1 HYPERLINK \l _bookmark5 1.2.1 免疫调节功效 2 HYPERLINK \l _bookmark6 1.2.2 降血糖作用 3 HYPERLINK \l _bookmark7 1.2.3 抗氧化抗衰老功效 3 HYPERLINK \l _bookmark8 1.2.4 调节脾胃和促进肠胃功能 3 HYPERLINK \l _bookmark9 1.2.5 其他作用 4 HYPERLINK \l _bookmark10 1.3 淮山产品的开发 4 HYPERLINK \l _bookmark11 1.3.1 淮山干片和淮山粉 4 HYPERLINK \l _bookmark12 1.3.2 鲜切淮山和速冻淮山 5 HYPERLINK \l _bookmark13 1.3.3 淮山罐头 5 HYPERLINK \l _bookmark14 1.3.4 淮山果蔬汁复合饮料 6 HYPERLINK \l _bookmark15 1.4 面条类制品研究进展 6 HYPERLINK \l _bookmark16 1.5 冷鲜面保鲜的研究进展 8 HYPERLINK \l _bookmark17 1.5.1 保鲜剂保鲜技术 8 HYPERLINK \l _bookmark18 1.5.2 调节酸碱度保鲜 9 HYPERLINK \l _bookmark19 1.5.3 冷藏保鲜 9 HYPERLINK \l _bookmark20 1.5.4 气调保鲜技术 9 HYPERLINK \l _bookmark21 1.5.5 非热杀菌保鲜技术 10 HYPERLINK \l _bookmark22 1.6 本研究的目的和意义 10 HYPERLINK \l _bookmark23 1.7 本论文的主要研究内容 11 HYPERLINK \l _bookmark24 第二章 淮山原料的处理及淮山粉的制备 12 HYPERLINK \l _bookmark25 2.1 试验材料与仪器 12 HYPERLINK \l _bookmark26 2.1.1 主要材料与试剂： 12 HYPERLINK \l _bookmark27 2.1.2 试验仪器器材： 12 HYPERLINK \l _bookmark28 2.1 试验步骤与方法 13 HYPERLINK \l _bookmark29 2.1.1 淮山粉制备工艺 13 HYPERLINK \l _bookmark30 2.1.2 淮山护色工艺研究 14 HYPERLINK \l _bookmark31 2.1.3 淮山制粉工艺的研究 15 HYPERLINK \l _bookmark32 2.1.4 指标分析方法 15 HYPERLINK \l _bookmark33 2.2 结果与分析 16 i HYPERLINK \l _bookmark34 2.2.1 淮山护色工艺的研究 16 HYPERLINK \l _bookmark35 2.2.2 淮山粉制备工艺的优化 20 HYPERLINK \l _bookmark36 2