饭店管理制度大纲.docVIP

饭店管理制度大纲 为加强饭店的规范化管理，完善各项工作制度，促进饭店发展壮大，提高经济效益，根据国家有关法律、法规及饭店章程的规定，特制订本饭店管理制度大纲。 一、饭店全体员工必须遵守饭店章程，遵守饭店的各项规章制度和决定。 二、饭店倡导树立“一盘棋”思想，禁止任何部门、个人做有损饭店利益、形象、声誉或破坏饭店发展的事情。 三、通过发挥全体员工的积极性、创造性和提高员工的技术、服务、经营水平，不断完善饭店的经营、管理体系，实行多种形式的责任制，不断壮大饭店实力和提高经济效益。 四、饭店提倡全体员工刻苦学习专业技术和文化知识，为员工提供学习、深造的条件和机会，努力提高员工的整体素质和水平，造就一支思想新、服务好、业务强、技术精的员工队伍。 五、饭店鼓励员工积极参与饭店的决策和管理，鼓励员工发挥才智，提出合理化建议。 六、饭店实行“岗薪制”的分配制度，为员工提供收入和福利保证，并随着经济效益的提高逐步提高员工各方面待遇；饭店为员工提供平等的竞争环境和晋升机会；饭店推行岗位责任制，实行考勤、考核制度，评先树优，对做出贡献者予以表彰、奖励。 七、饭店提倡求真务实的工作作风，提高工作效率；提倡厉行节约，反对铺张浪费；倡导员工团结互助，同舟共济，发扬集体合作和集体创造精神，增强团体的凝聚力和向心力。 八、员工必须维护饭店纪律，对任何违反饭店章程和各项规章制度的行为，都要予以追究。 员 工 守 则 一、遵纪守法，忠于职守，爱岗敬业； 二、用心服务，顾客至上，信誉第一； 三、顾全大局，自尊自爱，拾金不昧； 四、服从领导，关心下属，团结互助； 五、爱护公物，勤俭节约，杜绝浪费； 六、不断学习，提高水平，精通业务。 日常工作纪律 为加强饭店管理，严肃工作纪律，树立顾客至上的理念，特制定如下工作纪律： 一、按时上下班，不迟到、不早退、不旷工，不代他人请销假。 二、员工上班要着装整洁，按季节统一着装，不留怪异发型。 三、上班时间应佩戴胸牌，微笑服务，真诚待客，永远不与客人发生争执。 四、因事因病请假，须由本人写出请假条，按批准权限分级批准，事后销假，否则按旷工处理。 五、上班时间不准偷懒、抽烟、串岗聊天或做与工作无关的事情。下班后不准在饭店内打扑克、打闹、酗酒等。 六、不准因私事长时间占用饭店内订餐电话。 七、不准在饭店内电脑上发送私人邮件或上网聊天、打游戏。 八、员工下班后不准外出或在寝室饮酒，不准外出上网。 九、接送客人要笑脸相迎，文明用语。 十、为客人服务时要热情周到，不准恶语伤人。 十一、后厨员工要严格菜品制作程序，刀工讲究，色、香、味、形掌握得当，确保菜品质量第一。不准偷工减料、敷衍应付。 十二、员工必须自尊自爱，不准私自吃拿饭店原料和物品，一经发现，严肃处理。 十三、服从主管人指挥，如有不同意见，应婉转相告主管人，一经主管决定，应立即遵照执行。 十四、爱护饭店财物，提倡节俭，杜绝浪费，不损公肥私，不浪费菜品及辅料。 十五、加强团结，互助互爱。不打架斗殴，不出口伤人，不准拉帮结派，不准背后议论或诽谤他人。 十六、未经批准，不得泄露饭店业务信息和商业秘密。 十七、维护饭店信誉，不能出现任何有损饭店信誉的行为。 十八、以上各条应自觉遵守，凡有违反者，给予严肃处理。 考 勤 制 度 一、为加强考勤管理，维护工作秩序，提高工作效率，特制定本制度。 二、饭店员工必须自觉遵守劳动纪律，按时上下班，不迟到，不早退，工作时间不得擅自离开工作岗位。外出办理业务前，须经本部门负责人同意。 三、饭店实行28天工作制（每月按30天计算，2天假期）。若全月上班达到30天，颁发月考勤奖50元，同时增发2天的月平均日工资。若全月上班不足28天，月考勤奖取消，同时按缺勤天数扣发月平均日工资。经考核全年满勤的，年终一次性发放奖金并晋升一级工资，年终奖及晋升工资标准由董事会集体研究决定。 四、严格请、销假制度。员工因私事请假1天以内的（含1天），由部门负责人批准；2天以内的（含2天），由经理批准；3天以上的，报董事长批准。经理和部门负责人请假，一律由董事长批准。请假员工事毕向批准人销假。未经批准而擅离工作岗位的按旷工处理。 五、按时上下班。每天上午：上班时间为上午9:30分。下班时间冬春季节为14:30分，夏秋季节为15:00分。每天下午：上班时间冬春季节为16:30分，夏秋季节为17:00分。下班时间冬春季节为22:00分，夏秋季节为23:00分。下班后各部门必须留有值班人员。 上班时间开始后5分钟至15分钟内到班者，按迟到论处；超过30分钟以上者，按旷工半天论处。提前30分钟以内下班者，按早退论处；超过30分钟者，按旷工半天论处。凡迟到、早退超过1个小时者，按全天旷工论处。 六、1个月内迟到、早退累计达3次者，扣发5天的基本工资；累计达3次以上5次以下者