课件：维生素(x2).ppt

水溶性维生素 例：维生素B2（核黄素） 1、性质 在酸性环境中对热稳定，在碱性环境中易于破坏，对紫外光高度敏感。 2、生理功能： 与碳水化合物，脂肪和氨基酸的代谢密切相关。若缺乏时，可出现舌炎、口角炎、脂溢性皮炎和阴囊炎、眼结膜炎、畏光等。 维生素B2缺乏——舌炎、口角炎 烟酸缺乏症——赖皮病 叶酸缺乏——脊柱裂、无脑儿 水溶性维生素 六、维生素C（抗坏血酸） （一）生理功能： 1. 维持细胞的正常代谢，保护酶的活性； 2.改善铁、钙和叶酸的利用：使三价铁还原成二价铁，有利于铁的吸收； 3. 参与胶元蛋白合成的过程，防止毛细血管脆性增加。 4.增强免疫系统功能 （二）Vc供给量和食物来源 成人RNI为100mg。 一支香烟可以破坏25～100mgVC；在紧张状态时，会加速维生素C的消耗；铜、铁（三价）存在可加速VC的破坏。 富含维生素C的食物 主要食物来源为蔬菜与水果，如青菜、韭菜、菠菜，柿子椒等深色蔬菜和花菜，以及柑桔、红果、柚子等水果含Vit C量均较高。野生的苋菜、苜蓿、刺梨、沙棘、猕猴桃、酸枣等含量尤其丰富。 （三）缺乏与过量 过量：可能会引起草酸及尿酸结石的形成。 缺乏症状：维生素C缺乏可以引起坏血病。主要表现是全身有广泛的出血点，毛囊角化，关节肿胀。严重的维生素C缺乏可以出现内脏出血，甚至危及生命。 維生素 來 源 功 用 B1 全穀類、瘦豬肉、肝臟、豆類、核果類 協助能量代謝 維持神經系統功能 B2 牛奶、乳酪、肉類、內臟類、深綠色蔬菜、全穀類 協助能量代謝 維持正常視覺及皮膚健康 B6 肉類、全穀類、深綠色蔬菜 協助氨基酸代謝 幫助紅血球合成 B12 魚肉奶蛋類、海產類 協助細胞合成 維持神經細胞正常 C 橘子、檸檬、綠色蔬菜 幫助傷口癒合 抗氧化劑 幫助鐵的吸收 B3 奶蛋肉類、肝臟、全穀類、核果類、綠色蔬菜 協助能量代謝 維持皮膚神經及消化系統的健康 叶酸 綠色蔬菜、肝臟、豆莢類 協助細胞合成 水溶性維生素的来源与功能 全穀類：胚芽米、糙米、全麥 缺乏 典型症状 缺乏 典型症状 A 皮肤瘙痒、脱皮、夜盲症、干眼症 B12 皮肤粗糙，毛发稀黄手指脚趾常有麻刺感 B1 脚气病，消化不良 C 骨质和牙质疏松，坏血病 B2 口角溃烂眼角膜发炎 D 佝偻病，软化病，头部常多汗 B3 舌头肿痛、口臭 B6 口唇和舌头肿痛、粘膜干涸 脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIsP126 复合维生素片含量 A 1500 μgRE B1 1.5mg C 60mg B2 1.7mg D 400IU B6 2mg E 30IU B12 6mg 对血液的作用：烟酸、叶酸和维生素B12参与血细胞和血红蛋白的合成，维生素K参与血液凝固，而维生素C和维生素E则有预防动脉硬化的作用。 对皮肤的作用：维生素A、维生素B2、叶酸、维生素C、维生素E等能使人的皮肤保持光滑、红润、富有弹性，并有抗衰老的功效。 維生素的功能综述 七、维生素的稳定性 谢谢！ ? ? ? ? ? ? ? 第五节 维生素 许丽璇 第五节 维生素 一、功能和种类概述 维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物，是多种酶的辅酶和辅基的重要成分。作用：在调节物质代谢中起着重要作用， 维生素B12: C63H88CoN14O14P 维生素A1: C20H300; 水溶性维生素：Ｂ族、Ｃ和Ｐ等； 脂溶性维生素：维生素A、D、E、K等。 维生素A2 C20H280. 维生素B2（核黄素）C17H20N4O6 C63H88CoN14O14P 维 生 素 B12 脂溶性维生素 二、维生素A（包括胡萝卜素） （一）种类 维生素A（视黄醇、视黄醛、视黄酸） 维生素A原：α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-（二）生理功能：1. 维持视觉：促进视觉细胞内感光色素的形成—视紫红质 。2.维持上皮结构， 促进生长发育。3. 加强免疫能力　4. 清除自由基 ：抗氧化作用，中和有害的游离基。 （三）缺乏症 1、暗适应能力下降、夜盲，结膜干燥及干眼病，出现毕脱氏斑. 2、粘膜、上皮改变 ，易患呼吸道感染； 3、味觉、嗅觉减弱，食欲下降； 4、头发枯干、皮肤粗糙、毛囊角化，记忆力减退、心情烦躁及失眠。 长期对脂肪的吸收不良往往会导致缺乏维生素A，常发生在5岁以下的小孩身上。 二、 维生素A 维生素A缺乏症 （四）供给量及食物来源 1、推荐摄入量（RNI）： 成年男性每天：800μg视黄醇当量 女性每天：700μg视黄醇当量 2、食物来源： 鱼肝油、动物肝脏、胡萝卜、黄绿蔬菜、蛋类、牛奶、奶制品、奶油、