规范《GB8817-1988-食品添加剂焦糖色》.pdfVIP

中华人民共和国国家标准 食品添加剂 焦糖色 GB 8817-88 Food additive Carmamel ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 本标准适用于以淀粉糖、蔗糖、葡萄糖及其糖蜜为原料,用氨(铵盐)法生产的固体 或液体焦糖色素,作为食品着色剂。 1 技术指标 1.1 外观 本品为棕色固体或稠状液体。易溶于水,水溶液呈红棕色,透明无混浊或沉淀,具有 特殊的焦糖气味,无异味。 1.2 技术指标 ━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━ ┃ 指 标 指 标 项 目 ┣━━━━━━━━┳━━━━━━━ ┃ 固 体 ┃ 液 体 ━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━ 色率(EBC 单位) ≥ ┃ 46 000 ┃ 23 000 水分, ％ ≤ ┃ 3.0 ┃ — 氨氮( 以NH3 计), ％ ≤ ┃ 0.20 ┃ 0.50 二氧化硫( 以 SO2 计)*, ％ ≤ ┃ 0.10 ┃ 0.10 砷( 以As 计), ％ ≤ ┃ 0.000 3 ┃ 0.0003 铅(Pb 计), ％ ≤ ┃ 0.000 5 ┃ 0.0005 重金属, ％ ≤ ┃ 0.001 ┃ 0.001 4- 甲基咪唑, ％ ≤ ┃ 0.02 ┃ 0.02 ━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━┻━━━━━━━ 注: *用亚硫酸盐法或铵盐法生产的焦糖色需控制该指标,氨法生产的焦糖色则不控制。 2 检验方法 2.1 色率的测定(EBC 单位) 称取待测样品 1g(准确至 0.002g) 。加入蒸馏水 10mL 用玻璃棒搅拌使其溶解,然后移入 100mL 容量瓶中,反复洗数次,洗液亦倒入容量瓶中,稀释至刻度,摇匀后即成 1％样品稀释 液。 用 10mL 移液管吸取 1％样品稀释液10mL,放入 100mL 容量瓶中,加蒸馏水稀释至刻度, 摇 匀后即成 0.1 ％样品稀释液。 将 0.1 ％样品稀释液经2 400r/min 离心澄清后取上清液,倒入 1cm 的比色杯中,用 72-1 型 分光光度计于 610nm 处测其光密度(OD) 。 2.1.1 计算 D ·20 000 X ＝━━━━━ …………………………………(1) 0.076 式中:X——色率,EBC 单位; D——光密度; 0.076——610 μm 光密度。 2.2 水分的测定 用已恒量的扁形玻璃称量瓶称取样品 2g(准确至 0.000 2g),置于干燥箱中,在 105℃干 燥 2h 后,置于干燥器中冷却 0.5h,称量,重复操作至恒量。 2.2.1 计算 m1 －m2 X2 ＝━━━━ ………………………………………(2) m 式中:X2——水分, ％; m1——烘干前称量瓶和样品的质量,g; m2——烘干后称量瓶和样品的质量,g; m——样品质量,g 。 2.3 氨氮