课件：食用菌栽培技术讲.ppt

采收与加工 1.采收 滑菇有子实体的子实层初期被膜包裹，经10天左右的生长，包裹子实层的膜被子实体生长，体积增加冲破，这时菌盖呈半球形橙红到棕色，菇柄粗而坚实，菇表面油润光滑，质地鲜嫩。采收的标准是子实层的膜被冲破1/3～1/2，孢子散放之前开始采收。孢子散放之后开始采收，菇体变轻产量降低。 采收与加工 2.分级 滑菇分级的标准是： 一级品：菌盖直径1～2㎝，菌柄2㎝，不开伞，自然色粘液多，菇新鲜完整，无虫蛀，无杂质。 二级品：菌盖直径2～2.5㎝，菌柄长2～3㎝，不开伞，其它指标与一级品相同。 等外品：菌盖直径2～5㎝，已开伞，菌柄长2㎝以上。 采收与加工 3、加工 采收后经过分级，及时加工。加工方法可以分为干制和盐渍两类。 干制：将分级的产品放在通风阴凉处，用自然风风干或放在香菇烘干箱先在30～40℃通风4小时，然后每小时温度升高5℃，达到70℃保持3小时即可烘干。干制后装入塑料袋中防止吸湿变潮，诱导霉菌发生。 盐渍：采收后，经过分级，及时盐渍。其过程是： 水洗 用流水或水面宽的水池，将菇滑菇粘液带的杂物部洗干净，沥去水分。 杀青 目的是将菇体组织表面细胞杀死，并排出部分水分和空气，便于盐分渗进组织。水洗后及时放入10%盐水中，水沸腾后2～3分钟捞出。杀青在铝锅中进行，量大或集中最好用不锈钢锅杀青。 采收与加工 冷却 杀青后迅速捞出，放在流动水中冷却。大约30分钟，冷却后(16℃以下)捞出放在塑料筛上沥去水分。 加盐 先在缸底铺上一层盐(2㎝厚)，然后按每㎏菇加0.5㎏盐搅拌好后放入缸内，最后用一沙布袋(内装盐)压在混盐的滑菇上面，倒入水淹住纱布袋 ，压上石块。12左右去掉纱布袋上面的粘状盐水，捞出倒缸。 同样是铺上盐，将菇体再拌入15%重量的盐，搅拌后装入缸中，再盖上纱布袋和压上石块，15天后捞出，用波美230 的饱和盐水加明矾水冲洗一次，即可装桶。 每桶装净菇50㎏再注入饱和盐水(盐水中加柠檬酸、偏磷酸钠各75g)pH值调至3.2～3.5，最后撒上一层封口盐，盖好桶盖，便可对外销售。保质期2年。 谢谢各位！ 压盘 压盘前先将模框、托盘及所用工具用0.1％高锰酸钾溶液消毒，然后将长1m、宽0.8m的塑料布放在活动模板内，中间压平即可装料，每盘1.5～2千克，用压板压来，扎好接种孔，将塑料布包好，待冷却后接种。 压盘前先将模框、托盘及所用工具用0.1％高锰酸钾溶液消毒，然后将长1m、宽0.8m的塑料布放在活动模板内，中间压平即可装料，每盘1.5～2千克，用压板压来，扎好接种孔，将塑料布包好，待冷却后接种。 压块 牡丹江为中心的栽培方法 其特点是不用活动模板、托盘等材料，而是将栽培料装入一种滑菇专用袋，它比一般食品用塑料袋多两个半圆边 当半熟料蒸好时用铁锹撮取一锹半熟料，重量大约1.5公斤，装入塑料袋，将袋口两个短边对折紧紧贴在料面上，再系上两个长边，放在平地面上，5～6块放成一垛，5哚一行，行与行摆成一条带，带与带之间间隔50 cm的步道，留作接菌操作。 接菌 包括菌种选择，接种过程等环节。 菌种的选择 滑菇的菌种的选择的原则是根据生产目的、产品供应时间、产品质量和菌种本身生长状况即菌种质量等因素，作为依据选择菌种。 生产目的就是根据品种、品系的特性、出菇时间来选择菌种。 根据菌种质量选择菌种是在品种选择的基础上，选择生长发育正常，抗病能力强的优质菌种。具体要求纯度高，长势旺，菌龄适中，气味纯正，有蘑菇香味。 接菌 当压制的栽培盘（块）的培养料温度降至30℃以下时，开始接种菌种。 都要将接种菌种所用的各种工具及环境消毒。消毒用药品0.1％高锰酸钾或3％的来苏儿浸泡，并向四周空中喷200倍的克霉灵降尘消毒，以达到降低粉尘抑制杂菌的作用。 接种菌种一般要求3～5人一组，分为递盘（块）、揭膜、接种、堆哚或上架等工序操作。 一般每栽培盘2公斤左右，接种菌种60～80g 返回 菌丝体培养阶段的管理 半熟料栽培菌丝体培养阶段尤为重要，因为菌丝体要经过2～3个月才能达到生理成熟，在这个时期管理不善随时都可能发生污染，特别是春季播种，菌丝体发育阶段大部分是在高温期，处理的不得当，可能发生高温烧菌或诱导霉菌大量发生，使栽培盘(块)大量死亡解体，栽培户称之为夏季坏菌。 菌丝体培养阶段管理内容 促进定值 包括接种后菌种恢复萌发吃料定殖过程。这个过程促进菌丝迅速生长，尽早封面减少污染，接种后气温稳定在15℃以上，早熟品种10天左右中晚熟品种一般15天左右完成定殖阶段。主要采取的措施春季接种后要增加温度，栽培菌盘(块)上面要加盖草帘塑料膜增加温度。 采取增加温度措施后要注意通风换气，空气相对湿度控制在60%；秋季播种(9月～10月)主要考虑温度与湿度，温度不能超过20℃，这个