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课件:食用菌栽培技术讲.ppt
采收与加工 1.采收 滑菇有子实体的子实层初期被膜包裹,经10天左右的生长,包裹子实层的膜被子实体生长,体积增加冲破,这时菌盖呈半球形橙红到棕色,菇柄粗而坚实,菇表面油润光滑,质地鲜嫩。采收的标准是子实层的膜被冲破1/3~1/2,孢子散放之前开始采收。孢子散放之后开始采收,菇体变轻产量降低。 采收与加工 2.分级 滑菇分级的标准是: 一级品:菌盖直径1~2㎝,菌柄2㎝,不开伞,自然色粘液多,菇新鲜完整,无虫蛀,无杂质。 二级品:菌盖直径2~2.5㎝,菌柄长2~3㎝,不开伞,其它指标与一级品相同。 等外品:菌盖直径2~5㎝,已开伞,菌柄长2㎝以上。 采收与加工 3、加工 采收后经过分级,及时加工。加工方法可以分为干制和盐渍两类。 干制:将分级的产品放在通风阴凉处,用自然风风干或放在香菇烘干箱先在30~40℃通风4小时,然后每小时温度升高5℃,达到70℃保持3小时即可烘干。干制后装入塑料袋中防止吸湿变潮,诱导霉菌发生。 盐渍:采收后,经过分级,及时盐渍。其过程是: 水洗 用流水或水面宽的水池,将菇滑菇粘液带的杂物部洗干净,沥去水分。 杀青 目的是将菇体组织表面细胞杀死,并排出部分水分和空气,便于盐分渗进组织。水洗后及时放入10%盐水中,水沸腾后2~3分钟捞出。杀青在铝锅中进行,量大或集中最好用不锈钢锅杀青。 采收与加工 冷却 杀青后迅速捞出,放在流动水中冷却。大约30分钟,冷却后(16℃以下)捞出放在塑料筛上沥去水分。 加盐 先在缸底铺上一层盐(2㎝厚),然后按每㎏菇加0.5㎏盐搅拌好后放入缸内,最后用一沙布袋(内装盐)压在混盐的滑菇上面,倒入水淹住纱布袋 ,压上石块。12左右去掉纱布袋上面的粘状盐水,捞出倒缸。 同样是铺上盐,将菇体再拌入15%重量的盐,搅拌后装入缸中,再盖上纱布袋和压上石块,15天后捞出,用波美230 的饱和盐水加明矾水冲洗一次,即可装桶。 每桶装净菇50㎏再注入饱和盐水(盐水中加柠檬酸、偏磷酸钠各75g)pH值调至3.2~3.5,最后撒上一层封口盐,盖好桶盖,便可对外销售。保质期2年。 谢谢各位! 压盘 压盘前先将模框、托盘及所用工具用0.1%高锰酸钾溶液消毒,然后将长1m、宽0.8m的塑料布放在活动模板内,中间压平即可装料,每盘1.5~2千克,用压板压来,扎好接种孔,将塑料布包好,待冷却后接种。 压盘前先将模框、托盘及所用工具用0.1%高锰酸钾溶液消毒,然后将长1m、宽0.8m的塑料布放在活动模板内,中间压平即可装料,每盘1.5~2千克,用压板压来,扎好接种孔,将塑料布包好,待冷却后接种。 压块 牡丹江为中心的栽培方法 其特点是不用活动模板、托盘等材料,而是将栽培料装入一种滑菇专用袋,它比一般食品用塑料袋多两个半圆边 当半熟料蒸好时用铁锹撮取一锹半熟料,重量大约1.5公斤,装入塑料袋,将袋口两个短边对折紧紧贴在料面上,再系上两个长边,放在平地面上,5~6块放成一垛,5哚一行,行与行摆成一条带,带与带之间间隔50 cm的步道,留作接菌操作。 接菌 包括菌种选择,接种过程等环节。 菌种的选择 滑菇的菌种的选择的原则是根据生产目的、产品供应时间、产品质量和菌种本身生长状况即菌种质量等因素,作为依据选择菌种。 生产目的就是根据品种、品系的特性、出菇时间来选择菌种。 根据菌种质量选择菌种是在品种选择的基础上,选择生长发育正常,抗病能力强的优质菌种。具体要求纯度高,长势旺,菌龄适中,气味纯正,有蘑菇香味。 接菌 当压制的栽培盘(块)的培养料温度降至30℃以下时,开始接种菌种。 都要将接种菌种所用的各种工具及环境消毒。消毒用药品0.1%高锰酸钾或3%的来苏儿浸泡,并向四周空中喷200倍的克霉灵降尘消毒,以达到降低粉尘抑制杂菌的作用。 接种菌种一般要求3~5人一组,分为递盘(块)、揭膜、接种、堆哚或上架等工序操作。 一般每栽培盘2公斤左右,接种菌种60~80g 返回 菌丝体培养阶段的管理 半熟料栽培菌丝体培养阶段尤为重要,因为菌丝体要经过2~3个月才能达到生理成熟,在这个时期管理不善随时都可能发生污染,特别是春季播种,菌丝体发育阶段大部分是在高温期,处理的不得当,可能发生高温烧菌或诱导霉菌大量发生,使栽培盘(块)大量死亡解体,栽培户称之为夏季坏菌。 菌丝体培养阶段管理内容 促进定值 包括接种后菌种恢复萌发吃料定殖过程。这个过程促进菌丝迅速生长,尽早封面减少污染,接种后气温稳定在15℃以上,早熟品种10天左右中晚熟品种一般15天左右完成定殖阶段。主要采取的措施春季接种后要增加温度,栽培菌盘(块)上面要加盖草帘塑料膜增加温度。 采取增加温度措施后要注意通风换气,空气相对湿度控制在60%;秋季播种(9月~10月)主要考虑温度与湿度,温度不能超过20℃,这个
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