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项目部伙食管理规定 XXX工程有限公司 XXX项目 XXX工程有限公司 2017年3月8日 XXX工程有限公司 一、 管理原则 管好和花好每一分钱，不浪费，不外流，讲求上生，搞好调剂，让员 工吃的放心，吃的健康。 二、 组织机构 为了加强对项目部食堂的管理，不断提高食堂为项目施工、职工服务 的质量和水平，确保膳食卫生、安全。特成立项0部膳食管理领导小组。 项目膳食管理领导小组要在项目部的统一领导下，负责项目部食堂具 体管理事宜。领导小组由项S总会计师，办公室主任及各部门主管、管理 员、炊事员组成。 具体名单如下： 组长：XXX 副组长：XXX 组员：XXX 厨师及保洁班组：XXX 三、岗位职责 制定各职位项目部食堂管理分工职责 组长职责： 1、 研宄探索项目部食堂工作不断深化改革的途径，推行食堂科学化 管理，充分发挥组织，领导，指挥，协调，控制，反馈等管理功能，合理 利用人，财，物，提高管理效益，办好项冃部食堂。 2、 加强炊管人员的思想政治工作，树立为项目顺利进行和施工人员 生活服务的思想，在经济承包责任制的基础上，以办好大众化伙食为主， 采取多渠道，多形式办灶，为项B施工人员提供满意的膳食服务，确保就 餐者吃的营养合理，吃的可口，吃的上生。 副组长职责： 1、 实施食堂科学化管理，合理使用人、财、物实行责权相结合的责 任管理。 2、 制定伙食发展计划，确定阶段工作目标，监督检査各类岗位责任 落实情 XXX工程有限公司 况，有的放矢开展工作，运用科学管理手段，分析，总结工作经验， 实现目标管理。 3、 负责食堂FI常行政工作，组织安排人员的职业道德，遵纪守法教 育，监督检查各食堂岗位责任制的执行情况，重大问题要集体决策，分工 负责的工作要敢丁?处理。 组员职贵： 1、掌握职工就餐规律和生活变化要求，制定和修改伙食发展规划， 确定各阶段的工作目标，落实目标责任制的管理步骤以及各食堂岗位的职 责，少讲空话多办实事，切实抓好伙食管理。 2、 抓好安全生产和饮食卫生工作，督促帮助食堂建立健全卫生责任 制。杜绝人身安全事故和设备事故。采取各种措施，切实抓好饮食卫生, 防止事物屮毒。 3、 抓好伙食改革的实践，总结，分析和理论研宄，适应时代特点， 满足项目部日益增长的物质文化生活要求，不断改革伙食管理，有所创新。 厨师及保洁班组职责： 1、 认真贯彻食堂企业化管理制度。在食堂办公室主任的领导下，按 照冃标管理的原则，负责本食堂一H三餐主（副）食安排，计划，制作等管 理工作。合理组织劳力，作好小组成员工时定额完成情况的记录，核算工 作，严格考勤。 2、 安排食谱，组织生产，掌握每日主（副）食品用量，提供采购计划, 抓好成本核算，作好日用料成本记录，严格管理，减少浪费，堵塞漏洞， 及时平衡盈亏。 3、 组织班组人员学习烹饪，面点技术，把住各工序的质量关，实行 全过程的质量管理。检查伙食卫生，督促木组人员认真落实岗位职责，清 扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖，防蝇，防鼠并组织好开饭前和饭后 整理结束工作。 4、 以身作则，严以律己，不搞特殊化。经常主动深入施工现场屮， 征求就餐者的意见，积极改进工作。 四、伙食标准及采购核销流程 主菜（肉菜、素菜、汤菜）：15元/人/天，即早餐3元、午餐6元， 晚餐6元。该项由炊事员向财务部预领1周（7天）的菜费，并按菜谱指 南采购，在公示账簿上记录每餐各菜品采购的数量、单价、合价，计算每 天的总菜费、人均菜费（详见样表）。本周结束，炊事员向财务部报账结 算，并预领下周的菜 XXX工程有限公司 费。 燃气、炊事用具、米油盐佐料等：费用另计。该项由炊事员向财务部 提交申请采购清单，即时报销，并在公示账簿上记录每次采购物品的数量、 单价、合价。 由炊事班负责悬挂、维护、管理、审核公示账簿。 五、食堂工作纪律、卫生要求 1、 食堂要保持清洁卫生，每餐后必须对食堂的座椅、地板进行清理、 擦拭。操作台用后及吋擦洗，仓库好橱柜内物品摆放整齐，菜池内不得冇 杂物。食堂庭院及时清扫，不得有废纸、塱料袋等杂物。 2、 每周制定食谱（参照菜谱编制指南，见附件），要用心计划、用心 采购、用心调剂，要想方设法让员工吃好。采购粮食要认真筛选，不采购 陈粮、发霉变质粮食；采购鱼、肉类食材要保证质量；采购油、盐、酱、 醋等要采购正规厂家生产的产品，要杜绝采购伪劣产品。 4、 每餐准时开饭（详见就餐时间表）。多数员工在外加班未归除外。 5、 炊事员使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。 下班前，要关好食堂门窗，检查各类电源气源幵关设备，做好防盗防火工 作。 6、就餐员工应养成良好的个人卫生习惯，爱惜粮食，不铺装浪费、 不随地乱扔厨房垃圾。厨房、餐厅内做好防治苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠的 措施。 8、本规定由全体就餐员工共同遵守及互