高起泡性蛋清液制备与应用研究-农产品加工及贮藏工程专业论文.docxVIP

华中农业大学学位论文独创性声明及使用授权书学位论文 华中农业大学学位论文独创性声明及使用授权书 学位论文 是甭僳密 无 如需保密，解密时间 年 月 园 独剑性声明 』一 本人声明所呈交的论文是我个人在导炜指导下述行的研究工作及取得的研究成 果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发 表或撰写过的研究成果，也不包含为获得华中农业大学或其他教育机构的学位或证书 而使用过的材料，指导教师对此进行了审定。与我一同工作的同志对本研究所做的任 何贡献均已在论文中做了明确的说明，并表示了谢意。 卅 饭、 研究生叛≥一4 帆珈f∥年∥月石日 学位论文使用授权书 糊黼张≥一磊锄始琢湖 签名 期：2x,t6年6月≤日∥月签名日期：沙f占年厶月易日么‘月二日 注：请将本表霞接装订在学位论文的扉页和目录之阀 万方数据 高起泡性蛋清液制备与应用研究目录 高起泡性蛋清液制备与应用研究 目录 摘要 一i Abstract ．iii 缩略语表 ．v 第一章文献综述 1 l影响蛋清起泡性的因素 1 1．1蛋白质的分子性质 1 1．2蛋白质浓度 1 1．：}pH 1 1．4温度 2 1．5盐和糖 一2 1．6脂类 3 1．7机械处理 3 2提高蛋清液起泡性的方法 4 2．1高压处理 4 2．2加热处理 4 2．3辐照 5 2．4脉冲电场 ．5 2．5超声处理 6 2．6酸碱改性 6 2．7化学基团改性 6 2．7．1多糖及胶体物质 一7 2．7．2多酚类物质 ．．8 2．8酶法改性 9 2．9其他处理方法 ．．1 0 3课题意义及研究内容 ．10 第二章稀释度对热处理鸡蛋清起泡性的影响研究 ．12 1材料与方法 ．13 1．1材料 ．1 3 万方数据 华中农业大学2016届硕士研究生学位论文1．1．1实验原料 华中农业大学2016届硕士研究生学位论文 1．1．1实验原料 ．13 1．1．2试剂与药品 ．13 1．1．3仪器与设备 ．13 1．2实验方法 14 1．2．1蛋清液制备 ．14 1．2．2蛋清液处理 ．14 1．2．3起泡力和泡沫稳定性的测定 ．14 1．2．4粘度的测定 ．14 1．2．5溶解性的测定 ．15 1．2．6游离巯基含量的测定 ．15 1．2．7表面疏水性的测定 ．1 5 1．2．8蛋清液表面张力的测定 ．16 2结果与分析 16 2．1稀释度对热处理蛋清液起泡性的影响 16 2．2稀释度对热处理蛋清液粘度的影响 17 2．3稀释度对热处理蛋清液溶解度的影响 1 8 2．4稀释度对热处理蛋清液游离巯基含量的影响 19 2．5稀释度对热处理蛋清液表面疏水性的影响 19 2．6稀释度对热处理蛋清液表面张力的影响 20 3结论与讨论 21 第三章超声处理对蛋清液起泡性的影响研究 ．．22 1材料与方法 22 1．1材料 ．．22 1．1．1实验原料 ．22 1．1．2试剂与药品 ．22 1．1．3仪器与设备 ．23 1．2试验方法 23 1．2．1蛋清液制备 ．23 1．2．2蛋清液处理 ．23 1．2．3超声功率与超声时间优化实验 ．24 万方数据 壹塑塑丝堡塑鎏型鱼皇堕旦婴垄1．2．4起泡力和泡沫稳定性的测定 壹塑塑丝堡塑鎏型鱼皇堕旦婴垄 1．2．4起泡力和泡沫稳定性的测定 24 1．2．5粘度的测定 25 1．2．6溶解性的测定 25 1．2．7游离巯基含量的测定 25 1．2．8表面疏水性的测定 25 1．2．9表面张力的测定 25 1．2．10扫描电镜 ．．25 1．2．11凝胶电泳分析 一25 2结果与分析 26 2．1超声处理对蛋清液起泡性的影响 一26 2．2超声处理对蛋清液黏度的影响 ．．28 2．3超声处理对蛋清液溶解度的影响 ．．29 2．4超声处理对蛋清液游离巯基含量的影响 一30 2．5超声处理对蛋清液对蛋白质表面疏水性的影响 一3 1 2．6超声处理对蛋清液表面张力的影响 ．．33 2．7超声处理下蛋清蛋白的扫描电镜图像 ．．34 2．8超声处理下蛋清蛋白的SDS—PAGE观察 ．37 2．9超声功率与超声时间优化结果 ．．39 3结论与讨论 40 第四章高场强超声波对卵白蛋白构象的影响研究 ．4l 1材料与方法 ．．41 1．1材料 ．41 1．1．1实验原料 41 1．1．2试剂与药品 41 1．1．3仪器与设备 42 1．2实验方法 42 1．2．1蛋清液制备 42 1．2．2蛋清液处理及实验分组 42 1．2．3卵白蛋白的提取分离方法 43 1．2．3．1蛋清液预处理 ．43 III 万方数据 兰主奎些奎兰!!!!旦堡主型壅竺堂垡笙奎1．2．3．2分离纯化 兰主奎些奎兰!!!!旦堡主型壅竺堂垡笙奎 1．2．3．2分离纯化 43 1．2．4 SDS．PAGE电泳鉴定