东北饮食文化习俗详解.docVIP

东北的饮食文化习俗 东北历史悠久，区域文化鲜明。至于它所具有的饮食文化有哪些呢? 东北的饮食文化特点 　　东北的饮食很讲究，首先介绍的是主食，这里以大米为主食，是自产的大米。这里的降水充足，四季分明，得天独厚的气候适合水稻的生长，东北大米也是远销国内外的，那种特别的味道是别的地方的大米所不能比及的。面食虽然也是北方人的主食，但是在东北这个地方，只在特殊场合下才食用的。其次是肉食，这也是东北自古以来的一个饮食生活的特点之一。它们的肉食以牛、羊肉还有自己捕捞的鱼类，也有自己饲养的猪、鸡、鸭等为主，他们也是把肉食当作是主食，一天也不能没有肉，这些都是他们的饮食特色。冷冻食品也是他们最有代表性的食俗之一，由于这里冬季时间长，气温又低，这种天然给予的大冷库给他们带来很大的方便，这种食俗也是受到这种气候的影响而逐渐形成的。这种冷冻的食品即可以保鲜又能杀菌，还能保证食物的原汁原味，真是一举多得。 　　这里人们还很喜欢豆制品，以大豆为原料，可以制作多种食品，如用来煮粥的大豆、小豆、绿豆等，还可以制作各种酱类，豆腐、豆浆等等。这些都是当地人们所喜好的，即简单省事，又美味营养。东北菜有多种作法，主要以炖、烤、酱为主要特点。东北的菜一菜多味，可以在咸中尝出甜，也可以香脆松软，这种火候是很难把握的。小野鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条等都是东北的名吃。 　　东北的饮食文化习俗 　　东北菜由三种地方菜组成，黑龙江地处东北最北端，大小兴安岭的山珍野味，黑龙江的鲑鱼，乌苏里江的大马哈鱼，都为黑龙江的风味菜奠定了物质基础。黑龙江菜以烹制山珍、河鲜出名，菜肴味重色浓、肥厚实在、较少配料。著名菜点有清汤飞龙、白扒猴头、红烧鹿筋、熏马哈鱼、生鱼菜、酱骨架、红肠、松仁小肚、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、烂炖、酥白肉、汆白肉、杀猪菜、渍菜粉、粘豆包、大楂子饭、山野菜馅饺子等。 　　吉林地处东北中部，巍巍长白山，茫茫林海;滔滔松花江，滚滚浪花;一望无际的大草原，蕴藏着无尽的宝藏。吉林菜善制野味，醇厚香浓，朴素实惠。著名菜点有鹿茸羹、鸡茸哈什蚂、人参鸡、狗肉火锅、白扒松茸蘑、白肉血肠、鲶鱼炖茄子、猪肉炖粉条、渍酸菜、朝鲜冷面、打糕等。 　　辽宁是满族聚居的主要省份，因此辽菜受满清宫廷菜和王府菜影响较大，讲究用料和造型，另外辽菜还以烹饪海鲜见长。辽宁菜的特点是注重原汁原味、咸甜分明、酥烂香脆、明油亮芡、造型美观。著名辽宁菜点有烤明虾、鲜活白蟹、蒸加吉鱼、红梅鱼肚、扒三白、沈阳回头、马家烧麦、老边饺子、海城馅饼、糊塌子等。 　　炖是满族人的发明，早年的渔猎生活，迁徙不定，烹饪器具只吊锅一种，自然只好炖了，最出名的是八大炖。苏伯汤和土豆烧牛肉也是炖菜，那是俄罗斯人的专利。现在东北又有以经营汆白肉血肠为主的杀猪菜馆。 　　熘这种烹饪方法是鲁菜独有的，把切好的肉挂糊，放到油锅里炸，捞出来再放到调好的热汁里炒一下。东北人用这种方法做出好吃的锅包肉，又独出心裁地把蔬菜也放到油锅炸，捞出来再炒，有烧茄子、地三鲜等。锅包肉的做法：猪里脊肉切片用料酒精盐少许酱油和水淀粉抓匀，下到7成热的油锅里炸到金黄色捞出，小碗里放入酱油，醋，白糖，精盐兑成汁，锅里少下油下葱姜蒜胡萝卜炒几下，倒入对好的汁，放入炸好的肉片，翻几下就马上出锅就好了。这个菜的特点是外焦里嫩，酸甜可口，黑龙江多用糖醋，辽宁北京多用番茄酱。 　　俄式大菜外表质朴自然，让人一见便觉的有亲近感。其实它非常考究，在不动声色中透出高贵与矜持。俄国人最钟爱的主食是面包，伏特加酒将陪伴整个餐程。俄式大菜的第一道是头盘，味道以咸酸为主，包括鱼子酱、鹅肝酱、沙拉等许多品种;第二道是汤，可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤四大类，大家最熟悉的是罗宋汤、红菜汤、杂拌汤及豌豆汤;第三道是主菜，俄罗斯人偏爱用肉饼、牛排、烤鸡、烤乳猪等肉类食品做主菜;第四道是蔬菜，常见的有蔬菜沙拉、炸土豆条、酸黄瓜和煮芦笋等;第五道是甜品，它包括布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等，通常还会饮用咖啡或茶，这样才算完整的一餐。 　　东北菜容易给人一种粗犷有余、精致不足的印象，所以高档的宾馆酒楼里很少做这种菜，这反而成全了东北菜“市民菜”、“百姓菜”的形象，一家子自己掏钱吃的话，东北菜真是很实惠的选择。东北菜喷喷香，若佐以醇厚的高粱烧酒，便有几分豪气从胃中升腾，充满了塞外的味道。 　　东北的饮食文化习惯 　　东北地区饮食文化圈，是在漫长的历史过程中逐渐形成的中华民族饮食文化圈中的风格特异性极强的子文化区位类型。作为历史上客观存在的饮食文化区位类型，东北地区饮食文化圈包括今日辽宁、吉林、黑龙江三省和内蒙古东部等的广大地区。一般来说，某种风格或类型的饮食文化都有相应的文化原生地域属性。这种文化的原生或地域附着是深深植根于自然生态土壤、文化生态系统土壤中的，而作为传统、嗜尚、心理层面的精神性饮食文化要素，它们