第五章食三品理化检验.ppt

4.罐头 水果罐头在捣碎前必须清除果核；肉禽罐头应预先清除骨头；鱼类罐头要将调味品（葱、辣椒及其他）分出后再捣碎。常用捣碎工具有高速组织捣碎机等。 农作物类样品的制备 粮食等粒状样品 粮食等粒状样品应采用四分法缩分。先将粮食样品用小型脱粒机或凭借硬木搓板与硬木块进行手工脱粒，反复混匀，铺成一圆形，过中心线画十字线，把园分成为四等分，取对角线两等分，如此继续缩分至500g为至。 水果等块状样品及大白菜、包菜等大型蔬菜样品 应采用对角线分割法缩分。用干纱布轻轻擦去样品表面的附着物，垂直放置。中间部分横切，然后上下两部分分别进行对角线切割，除去非可食部分，取500g样品。 小型叶菜类样品 应采用随机取样法缩分。先用干纱布轻轻擦去样品表面的附着物，将整株植株粗切后混合均匀，随机取500g的样品。 畜、禽样品的制备 畜、禽样品缩分 畜、禽样品采用随机取样缩分法缩分。先用清水将样品洗净晾至无水，去皮、去骨等非食用部分，切成细条，混匀后随机取所需量的样品。蛋类及乳类直接采用随机取样法缩分。 畜、禽样品的制备 肉组织类：将缩分样经组织捣碎机捣碎，混合均匀后成待测试样。 蛋类：将缩分样鲜蛋去壳，蛋白和蛋黄充分混合均匀后成待测试样（不要起泡沫）。若分别测定时，将其敲在7.5-9cm漏斗中，蛋黄在上，蛋白在下，分取后混合均匀成待测样。 乳类：将缩分样温热至约20℃，倾入清洁的容器中混合均匀后成待测试样。若乳油块尚未分散或乳油附于容器壁，可将乳油刮下并置水浴中温热至38℃，混合后成待测试样。 FOSS全系列的样品处理设备 福斯及其注重样品前处理环节，不仅生产准确可靠的分析仪器，而且生产适用于不同样品的样品磨－－－－世界上很难有一种磨可以满足各种需要 Cyclotec Mill 旋风磨 高速研磨 可调节的样品颗粒度 均匀的样品颗粒度 安全/简易的操作 AOAC 批准为 NIR分析专用的样品磨 适用于水分、脂肪含量低的样品处理，比如饲料、谷物、树叶、干草等 。 Cemotec Mill 盘式磨 没有水分的损失 可调整的颗粒度大小 低噪音运转 低的维修费用 通用型样品磨，适用于很多类型样品的制备，研磨的粒度和均匀性处于中等水平。 Knifetec Mill刀式磨 高速样品磨，20000rpm 定时器控制时间达到一样的研磨效果 样品量可达100克 水冷装置可以降低产热现象 安全门装置可以在门被打开的一秒钟内停止工作 可以倾斜的磨体方便清洁及将样品取出 适用于高水分、高脂肪、高纤维的样品的制备，例如油料、预制食品、肉制品、水果和蔬菜等。 Homogenizer Mill匀浆器 强有力的双速 1500/3000 匀浆器 样品量可以从0.2 - 2.5 公斤可调 本样品磨适用于冷冻食品的应用 不锈钢刀具 定时器用于控制相同的工作条件 安全门装置确保操作人员的安全 用于切碎、粉碎、混合肉制品、蔬菜、水果、糕点、汤、酱汁、薄脆饼干、预制食品、冷冻肉制品、化学品和药物配方等 。 1.食品检验按照检测对象可分为（ ）、（ ）。 2.食品检验的内容主要分为（ ）、（ ）。 3.简述食品检验的重要性包括哪些？ 4.简述食品样品的采样原则及采样步骤。 作业： 补充内容（食品相关概念及分类） Most of us eat at least 3 times a day. How much do you REALLY know about the foodsyou eat? Play “Name that Food” and find out! Food 1 I’m red and round and contain vitamins C and A. Though most people call me a vegetable, I’m really a fruit. I taste best when I’m stored at room temperature away fromdirect sunlight. Tomato Food 2 I’m a member of the grain food group and a good sourceof fiber. I increase in size after I’m prepared. Three cups of me, served without added fat or sugar, provide less than 100 calories. I’m often eaten as a snack. Popcorn And for a last question, here’s a foo