大型屠宰公司生猪收购标准、流程、规定.doc

WORD整理版 专业学习参考资料 *******公司 生猪收购标准、流程、规定 一、生猪收购标准 1、正常猪 宰前感官检疫合格、无任何质量缺陷，且重量合格的生猪。 2、体重异常猪（宰后判定标准）： 头皮肉重量≤65kg，每头扣100元；头皮肉重量≥130g,每头扣50元。毛剥白条重量减５kg为重量依据。 （大猪与小猪判定重量标准可以根据本地市场再作讨论和修改） 3、花猪、黑猪、棕猪 花猪：猪体表黑毛面积10%≤S＜40%的生猪为花猪，扣100元/头； 黑猪：猪体表黑毛面积≥40%的生猪为黑猪，扣200元/头； 棕猪：猪体表棕毛面积≥10%的生猪为棕猪，扣20元/头； 4、公、母猪、病猪 未经阉割、或晚阉割的生猪、性器官明显的生猪、病猪、宰前拒收；宰后发现是公、母猪的一律按化制处理（公司规定是退货处理，可以按此执行，具体情况应按动检实际要求情况制定）；病猪按国家食品卫生安全有关规定执行化制处理，化制不作价。 5、伤残猪 到厂卸车下磅后不能正常行走的及有内、外伤的生猪。伤残猪每头扣50元； 6、急宰猪 磅前濒临死亡（欲将死亡）的猪为急宰猪，就是发生应急反应而产生应急症状，扣150元/头，按等外转分割结算；（公司现行政策为扣300元/头，不作降级处理，建议降级转分割） 生猪在进厂前的急宰猪，必须及时找厂方接收检疫票的品控人员，现场确认和及时开急宰单。生猪进厂后的急宰猪，必须及时找厂方宰前接收品控人员，现场确认和及时开急宰单。如未及时发现而导致生猪应急死亡，死亡后一律不开急宰单，死亡一律化制处理，化制不作价；客户拿到急宰单，必须及时找到饲养称重人员及时处理。 7、死猪 到厂卸车过磅以前已经死亡的生猪，按《生猪定点屠宰厂（场）病害猪无害化处理管理办法》进行化制处理。化制猪不作价。 二、生猪到厂交送操作流程： 1、查证验误 先由动检或品控对生猪客户预交送的生猪感观和票证进行检查，健康的生猪和票证正确齐全方可。 2、入厂登记 1、生猪客户将票证拿给进厂检疫的品控人员，查阅后将票据交给饲养班值班人员。 2、饲养班值班人员按其客户所送生猪产地、车牌号、生猪头数、客户姓名等认真核对填写，同时确保序号准确。 3、排队卸车 1、客户拿着填写好的入厂证方可进厂。 2、进厂后按自觉按顺序排队，等待卸车。 3、卸车的同时品控在岗人员要进行生猪感观检查，出示质检单并签字确认。 4、特殊情况需采购部同意，并出示证明方可调宰。 4、生猪过磅 1、卸车过磅前将入厂证交给生猪过磅间。 2、过磅员严格按照入厂证内容、实际的交送生猪头数、质检单等进行称重上传系统。 3、过磅人员对客户所送生猪进行过磅，出数后要与生猪客户认真核对，并将打印过磅单交给客户。 5、单据办理：生猪客户过磅后拿着过磅单到采购部填写汇款单和领取票据。 三、厂区管理规定 （具体管理办法可根据公司现行管理办法执行） 四、白条定级标准 1、级别判定依据： 1.1、综合判定依据：膘厚：55%；体型：45%；头皮肉体重作参考标准。 1.2、膘厚测量位置： 白条定级膘厚测量位置以猪肉的第六、第七根肋骨中间平行至第六胸椎棘突前下方对应位置垂直测量为准。 2、级别判定标准：（关于净白条的重量要求可以根据讨论作修改） 级别 膘厚H范围 头皮肉重量G要求 白条净重G要求 参照标准 一级 H≤2.5㎝ G≥62kg G≥55 2.1 二级 3㎝≥H＞2.5㎝ G≥62kg G≥55 2.1 三级 3.5㎝≥H＞3㎝ G≥62kg G≥55 2.1 四级（选） 4㎝≥H＞3.5㎝ G≥65kg G≥58 2.1 四级 5㎝≥H＞4㎝ G≥65kg G≥58 2.1 五级 H＞5㎝ G≥65kg G≥58 2.2 冻转分割 45kg≥G或G≥140kg 40kg≥G或G≥135kg 2.1白条定级体形要求： 白条的前段、后段丰满程度，小里脊粗壮，腩肉的厚度均匀，脊膘均匀，无明显内腔於血及病变，白条表皮色泽正常，无明显杂色毛块及毛根。如图示: 2.1、一级、二级、三级、四级(选)、四级判定标准： 膘厚符合一级、二级、三级、四级、四+级标准，体型与重量符合要求。 2.2、五级判定标准：（符合以下条件之一者判定为五级） 2.2.1、皮质非常粗糙； 2.2.2、膘厚符合四级、四+级标准，但体型特别差（过度瘠瘦）； 2.2.3、重量符合要求。 2.2.4、膘厚大于5.0CM。 2.2.5、不符合其它级别标准要求。 2.3体型升降级原则 根据白条的前槽、后丘丰满程度，小里脊粗壮程度、腩肉的厚度