菊花微波杀青及干燥工艺的研究-保鲜与加工.PDFVIP

保鲜与加工 ， （ ） ： 加 工 研 究 Storage and Process 20 17 17 1 29-33 菊花微波杀青及干燥工艺的研究 任 源 ，余永 昌，李春英 ，范传辉 ，赵彬彬 ，李 赫 * （河南农业大学机 电工程学院，河南 郑州 450002 ） 摘 要 ：为提 高微 波杀青及 干燥后 菊花 的 药效 与 品质 ，确 立一种保 质 高效 的 菊花 干燥 工 艺 ，本 文 以干 制 菊花 色差值 为考察指标 ，在单 因素试验 的基础 上 ，通过 正 交试验优化 了菊花微 波杀青及 干燥 的最佳 工 艺参数 ，同时运 用 高效液相 色谱 法 （ ）对 、 、 微 波频段 （ 微 波频段 为 ， HPLC 33% 55% 77% 100% 2 450 Hz 菊花层厚 1 cm ，杀青 时 间 3 min ）干制 菊花 的氨基 酸含 量进行 了测定 。 结果表 明 ，对 菊花 色差影响 的主 次顺序 为 ：杀青 时 间 微 波频段 菊花层厚 ；微 波杀青及 干燥 菊花 的最佳 工 艺条件 为 ： 微 波频段 ， ＞ ＞ 55% 菊花层厚 1 cm ，杀青 时 间 3 min 。 同时结合 测定 的氨基 酸含 量指标显 示 ，最佳 工艺条件制得 的菊花 色泽 最好 、氨基 酸 总量 最大。 关键词 ：菊花 ；微 波杀青 ；微 波干燥 ；色泽 ；氨基 酸 Study on Microwave Heating and Drying Technology of Chrysanthemum REN Yuan, YU Yong-chang, LI Chun-ying, FAN Chuan-hui, ZHAO Bin-bin, LI He* （College of Mechanical and Electrical Engineering of Henan Agricultural University, Zhengzhou 450002, China ） Abstract: In order to improve efficacy and quality of microwave blanching and drying chrysanthemum and establish a highly efficient drying technology for chrysanthemum, this paper optimized the microwave blanching and drying technology conditions of chrysanthemum based on the measurement of chromatic aberration of dried chrysanthemum by single and orthogonal tests. At the same time, amino acids contents of dried chrysanthemum treated at microwave frequency bands of 33%, 55% and 77% (100% microwave freque