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营养师的观念及知识结构 WHO定义健康的十大准则（一） WHO健康概念：不仅是不得病，还包括心理健康及社交方面的健康。 健康的十大准则 : 1. 充沛的精力。 2. 乐观积极 , 乐于承担责任. 3. 睡眠好。 4.应变能力强。 5.能够抵抗一般性感冒和传染病 WHO定义健康的十大准则（二） 6. 体重适当，身体匀称协调。 7. 眼睛明亮，反应敏捷。 8. 牙齿清沽无龋齿，不疼痛,无出血现象。 9. 头发有光泽，无头屑。 10. 肌肉丰满，皮肤有弹性。 影响健康的因素 WHO报告指出，影响健康长寿因素： 自我保健占60% 遗传因素占15% 社会因素占10% 医疗因素占8% 气候因素占7% 健康基石 保障健康 提高生命质量 概念 营养：人体外界的食物，经过人体消化、吸收、代谢和利用人体所需物质来维持生命活动的过程。 营养素：指食物中为人体所需要的有效成分维持生命的物质基础。 营养学：研究如何选择食物，以及这些食物在人体中如何消化吸收、利用代谢的相关过程。 概念 营养素供给标准：选择食物的科学依据。 膳食指南：指导你如何根据营养素供给标准来选择食物。 营养学的研究方向 1、发现食物中各种营养素，以及这些营养素与人体健康的关系，达到预防营养素缺乏病与营养不良，根据各种人群的合理需要制定营养素的供给标准以及如何选择食物。 2、研究营养如何促进健康，