食品营养学双语版_重点版.pdfVIP

食品营养学 食物可以定义为含有许多天然的化学成分以提供人类色、香、味和营养的可食物质，而食物中提供人体营养的有机和 无机化学成分称为营养素。 从化学性质和生理功能可将营养素分为六大类，即蛋白质，脂肪，碳水化合物 （糖和淀粉）、矿物质、维生素和水，这 些物质因为是人体生存所必需而被称为必需营养素。现在有人把膳食纤维看作第七大营养素，而抗氧化成分为半必需 营养素。这些营养素为机体提供能量、构建和维持机体组织、调节机体的各种生理过程。 第一章 消化吸收 Nutrition Nutritionmightbedefinedastheprocesswherebyweobtaintheessentialnutrientsandusethemtomakemany substancesour bodies need. Thisprocesswould include eating anddigesting foodand absorbing andusing, ormetabolizing,, the nutrients it contains. 营养：谋求养身，即人类获得必需的营养素并利用他们来合成人体需要物质的过