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诸葛世家团队工作室 PAGE PAGE 3 诸葛世家 企业军师 建筑名家 美食专家 QQ:547361819 电话 米粉店推广 业务编号：1875580 业务名称：米粉店推广 策划作者：子牛 策划单位：诸葛世家团队工作室 第一章 经营定位 根据消费群体的定位，我们主要消费目标在于喜欢美食、懂得美食、懂吃的朋友。 我们的经营定位为：正宗桂林米粉、螺蛳粉等 第二章 人力资源组织机构 一、人力资源机构组成： 总经理下分前厅经理与厨房总厨。 二、部门分别： 前厅下分：服务员部、传菜部、收银部。 厨房总厨：粗加工、汤部、蜜粉部。 三、各部门职责： 1.前厅负责管理好自己本部门工作，上对总经理负责，下对本部门人员负责。负责上菜、前厅卫生、本部门工作人员的考勤、培训、换班、值班、排班、当日营业额核算等。 2.厨房总厨负责管理好本部门工作，上对总经理负责，下对本部门人员负责。负责对菜品质量监督、厨房卫生、厨房采购审核、员工餐的安排、根据季节及时推出新菜。对客人提出的要求及菜品整改意见及时会同相关人员研究解决。 第三章 各部门建议 一、前厅部分： 1.加强服务人员的培训，利用休假时间会同厨师对菜品进行分析。让服务员人员更好的了解菜品，方便更好的介绍给客人。一般应该包括菜品的名称、配料、口味、营养价值、口感、名菜的来历等。总之，要菜未到，要意先到。调整服务员状态，早上应该有早操。调动一天的工作情绪。 2.不在客人面前教育服务人员，不论服务员错对，都不在客人面前大说，到下班后，或下来后再解决。 3.前厅工作人员及时配合厨师上菜、对菜品讲解、尽量避免退菜。当整个系统转起来的时候，每个人应该坚守自己的岗位，保证系统正常运转。 二、厨房部分： 1.改进菜品，使菜品走向中档水平，保证厨房卫生。 2.及时配合服务员人员对菜品的了解，促进菜品销量。 3.提高菜品质量、走向细节化。 4.充分调动大家对美食的感觉，做美食是一种责任更是一种心情，不同的心情炒出的酸辣土豆丝的味道都不同。 第四章 菜品改进更新 一、米粉套餐： 1.增加米粉套餐。 情人套餐 商务套餐 儿童套餐 豪华套餐等 2.桂林米粉、其它配品 3.米糍粑等。 二、增加凉菜 1.菜品：多增加些去油腻的凉菜，如，红油泡菜、泡豇豆；泡椒萝卜、西芹。韩国泡菜、蒜片乳瓜、凉拌萝卜皮、泡椒凤爪、红油红萝卜丝、皮蛋豆腐、凉拌三思、抢拌春韭、抢拌茼蒿、五香花生米、云南凉菜：香椿拌豆腐、莴笋皮凉拌、豆芽鸡丝、银牙粉条、香甜玉米笋等。肉菜：木耳白肉、蒜末五花肉、豆芽鸡丝、五香牛肉、椒麻口水鸡等。 2.夏季菜品应该给人清爽利落的感觉，忌用大量红油、酱油，保持菜品清爽、清凉。口味淡而清爽。 3.菜品装盘尽量体现菜的美观、勾起人的食欲，避免汤汤水水的。 4.保证清脆、清爽、翠莹莹的春天特色。 第五章 推广策划 一、发卡片： 1.给店内就餐的每位客户发幸福卡：在这里就餐、希望你能带走我们的幸福。并祝你喝你的家人幸福。 2.发美食卡，每天只发8张，叫美食卡。下次就餐可以优惠等。 二、网络推广： 1. 网络发帖推广、网上订餐等进行推广。 2.推出民族美食节活动，吸引电视台报道进行宣传。 3.在西安我易网、网络、旅游网进行宣传。 执行建议 执行艺术： 绝对不当顾客的面教育自己的客户。 管理员工合理利用时间空间、费用。 厨房管理干净利落，督促各行其职。 执行管理建议： 质量是餐饮业发展的根本，因此要强化对厨师和管理人员的正规业务培训，尤其是职业道德、敬业精神的培养。要制定控制菜品标准，作为对厨师在生产制作菜品时的要求，也作为在检查控制菜品质量标；隹管理的依据。加强控制过程的有效现场管理，如加工过程的控制，配菜过程的控制，烹调过程的控制。还要对厨房制作流程、各部门工作质量、重点环节和部门采取有效的控制方法。要加强接待服务的培训，提高领班、主管的服务管理水平，重点是接待、点菜、沟通、协调、控制、调度、观察、反馈等一系列能力的提高。 后记： 诸葛世家简介：诸葛世家是一家综合性的工作室，诸葛世家继承了诸葛族的多才多艺，我们是一个充满激情和创新综合团队。更多