中华美食介绍.pptVIP

L/O/G/O 中国美食介绍 内容介绍 中国美食—四大菜系介绍 川 菜介绍 1 粤菜介绍 2 鲁菜介绍 3 淮扬菜介绍 4 扬州美食 5 川菜介绍 川菜的起源和发展 川菜的风味特点 川菜的烹饪方法 川菜的代表菜式 常见菜的简单做法 川菜的起源和发展 川菜系是一个历史悠久的菜系。它的发源地是古代的巴国和蜀国。在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界，并已经成为我国八大菜系中流行区域最广、普及率最高的菜系。历代典籍和各个朝代的文人骚客的诗词文章里有不少对于川菜的记载。 　　 川菜的魅力还在于它的发展性，川菜继承传统风味的同时又积极开拓进取，推陈出新，不断创新，东西融合，南北贯通，它又衍生出京派川菜、海派川菜、粤派川菜、海鲜川菜、塞外川菜、高原川菜、洋派川菜等。川菜的用料选料、制作手段、营养追求都发生了很大的变化，如果你不隔三岔五地去一次四川，你就不认识它了。 川菜的起源和发展 川菜的风味特点 川菜风味包括成都、重庆和乐山、自贡.雅安等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。 鱼香-鱼香西兰花 酸辣-酸菜鱼 麻辣-水煮肉 川菜的烹饪手法有炒、煎、炸、爆、