植物物料红茶的浸提动力学研究.PDFVIP

第21 卷 第3 期 农 业 工 程 学 报 V o l. 21　N o. 3 24 2005 年 3 月 T ransactions of the CSA E M ar. 　2005 植物物料红茶的浸提动力学研究 1 2 ※ 3 宋洪波 , 毛志怀 , Guop ing L ian ( 1. 福建农林大学食品科学学院, 福州 350002; 　2. 中国农业大学工学院, 北京 100083; 3. , 44 1 , ) U nilver R esearch and D evelopm ent Bedfo rd M K LQ U K 摘　要: 分析了植物物料溶质浸出过程中在高阻力区及低阻力区中的质量传递性质, 据此建立了具有快速项和慢速项的 两项浸提动力学模型。建立了浸提平衡浓度、快速溶质比例及半平衡时间的三项指标评价体系, 全面评价溶质浸提动力学 过程。试验表明干燥方法影响着F reedom 红茶产品的容积密度, 导致组织收缩特性不同, 溶质的浸提动力学性能亦不同。流 化床干燥、薄层干燥的红茶具有优良的浸提动力学性能, 真空干燥红茶的浸提动力学性能较好, 盘式干燥红茶的浸提动力 学性能较差, 微波干燥红茶的浸提动力学性能很差。流化床干燥温度变化不影响红茶的浸提动力学性能。较小颗粒红茶具 有更好的浸提动力学性能。 关键词: 植物; 浸提; 动力学; 模型; 红茶 中图分类号: T S201. 7; T S272. 5+ 2　　　　文献标识码: A 　　　　文章编号:(2005) 宋洪波, 毛志怀, Guop ing L ian. 植物物料红茶的浸提动力学研究[J ]. 农业工程学报, 2005, 21 (3) : 24- 28. Song Hongbo , M ao Zh ihuai, Guop ing L ian. K inetics of the extraction of black leaftea [J ]. T ransactions of the CSA E , 2005, 21 (3) : 24- 28. (in Ch inese w ith Englishabstract) 如图 1 所示, 细胞的形态表现为两种不同的形式, 即处 0　引　言 于红茶颗粒边缘和内部破裂的细胞, 以及其他完整的细 关于植物物料的浸提动力学研究对揭示植物物料 胞。 中天然有效成分的浸提过程规律、优化浸提工艺参数以 及研究相关的加工工艺具有重要意义。以往有关植物物 料浸提动力学问题的研究主要基于费克定律, 在许多情 况下, 拟合结果误差较大。近年来国外科研工作者在分 析植物物料溶质浸提过程特点基础上, 构造出三项或两 项浸提动力学模型[ 1, 2 ] , 这些构造出的模型具备较高的 拟合精度, 但缺乏充分的建模理论依据。一些科研工作 图1　两区质量传递模型示意图 者以物料的细胞单体为研究对象, 研究植物物料中溶质 F ig. 1　Schem atic rep resentation of tw o region 的浸提动力学过程[ 3, 4 ] , 但由于是基于单细胞建立的模 m a