奶粉中菌落总数的测定.ppt

* 微生物的定义： 是一群形体细小、结构简单、人肉眼看不见，必须借助于光学显微镜、电子显微镜放大几百倍、几千倍甚至几万倍才能看到的生物。 微生物包括细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、螺旋菌、立克次氏体、衣原体、病毒及微藻类等。 病原微生物定义：大部分微生物是有益的，只有小部分微生物是有害的，可以引起各种疫病，这部分微生物叫做病原微生物．　　　　　 微生物的特性 1 个体微小，结构简单 2 分布广，种类多 3 繁殖快，数量大 4 易于变异，适应力强 5 易于培养，代谢活力强 细菌的基本形态和结构 １细菌是一种具有细胞壁的单细胞生物. ２细菌的大小以微米（μm）为测量单位（一微米等于千分之一毫米）。 ３根据细菌形态一般分为球菌、杆菌、螺旋菌三大类。 ４细菌具有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、核糖体和内含物等基本结构。 ５细菌的特殊结构有荚膜、鞭毛、菌毛、芽孢等。 食品微生物检测所涉及的类群 微生物 非细胞生物 细胞生物 病毒 原核生物 真核生物 细菌 酵母菌、霉菌 微生物检测程序 样品的采集 注意： 1 所用接触样品的用具经过灭菌 2 取样要均匀、特殊样品要控制温度 3 样品采好后要贴上标签（注明：样品名称、来源、数量、采样人、地点及时间） 样品的微生物检验 注意： 1 采好的样品送检不要超过3小时 2 检完的样品的存放时间 3 报告的填写 菌落