正确认识与控制原料牛奶食盐超标的问题-上海奶牛研究所.PDF

正确认识与控制原料牛奶食盐超标的问题 徐国忠 崔彦召 （上海市奶牛研究所） 目前有不少牧场发生了原料牛奶中食盐超标现象而造成的退奶，严重影响了牧场的生 产，有必要对牛奶食盐超标问题进行阐述。 一、原料牛奶中食盐超标的概念 一般正常牛奶中氯离子0.8-1.4g/L，钠离子0.3-0.7g/L，国内外将氯离子含量来反映原 （1） 料牛奶中的食盐水平 。因此，原料奶中含盐量偏高实际上是氯离子偏高，目前乳品加工 厂一般采用定性检测方法来测定原料牛奶中的氯离子含量，从而来判断原料奶中的食盐含 量，也是目前采用较多的来检测原料奶中是否掺加食盐的方法。 二、原料牛奶中食盐含量测定办法 1、测定的原理 目前原料牛奶中检测食盐的方法是硝酸银铬酸钾法（2）（3），反应方程式见下。正常牛奶 中加入硝酸银与铬酸钾呈砖红色，当有氯化钠存在时，氯化钠与铬酸银反应形成黄色铬酸钠， 随着氯化钠含量增多，颜色逐渐由黄色变浅黄色，颜色越浅，食盐含量越高。牛乳中含氯离 子1.4g/L时，颜色即变黄。因此，可根据颜色深浅，将食盐含量分为高、中、微三个档次。 2AgNO +K CrO =2KNO +Ag CrO （砖红色） 3 2 4 3 2 4 Ag CrO +NaCl= 2AgCl （白色）+Na CrO （黄色） 2 4 2 4 2、测定的方法 取乳样10ml 于试管中，加入5 毫升0.01 摩尔／升硝酸银溶液，滴入2 滴10%铬酸钾溶 液混匀，充分摇匀。同时用纯牛奶做空白对照试验。如果被检奶样呈黄色，说明其中氯离子 的含量大于1.4g/L，达到正常牛奶最大值，可能掺入了食盐，而对照管呈原乳色。 三、原料牛奶中食盐超标的原因分析 关于原料牛奶中食盐超标，国内外的研究不多，但是也零星出现一些案例与相应的研究 （4）（5）。普遍的观点认为，原料奶中含盐量（氯离子）偏高有多方面的原因，包括日粮营养 不合理、奶牛年龄、奶牛产犊间隔、产奶季节、某些疾病以及挤奶设备消毒等。 1、日粮中食盐水平对原料奶中食盐的影响 一般认为奶牛对于饲料中氯化钠的吸收率接近100%，因此来自日粮中的食盐含量是影响 （6） 原料牛奶中食盐含量的最直接的因素。对于钠的需要量，NRC （2001） 推荐为：泌乳牛维 持需要量为1.5g/100kgBW，其中BW为体重（kg）；当环境温度为25～30℃时，每100kg体重 需要增加0.10g，当超过30℃时需增加0.40g。妊娠需要（190～270d）：钠需要量为1.39g/d。 产奶需要：每产1kg牛奶需要的钠为0.63g。对于氯的需要量，NRC （2001）推荐为：维持需 要量：每100kg体重的需要量为2.25g。妊娠需要（190～分娩日）：氯需要量为1.0g/d。产 奶需要：每产1kg牛奶需要的氯为1.15g。 李英等研究发现，在精料配方一致的条件下，某牧场奶牛前期、中期）、后期的原料奶 中食盐含量不一样，产奶后期日粮食盐含量比标准规定高，通过分析日粮中的食盐含量发现， 精料（风干样）中食盐含量为0.99%，，所用干草（绝干样）中食盐含量为2.06%，玉米青贮 （绝干）中为1.90%，按氯离子占59%计，氯离子含量分别为1.22%、1.12%，可该场干草和青 贮玉米中氯离子含量都偏高，这可能与干草来自盐碱地区，并混杂有大量盐碱潮土有关；而 青贮中食盐含量较高，可能与所产地块及施肥等因素有关，而这是造成原料奶中食盐高的原 因，通过配方调整减少粗料用量后，后期牛牛奶中食盐也降低了。 2、胎次、乳房炎与年龄等对原料奶食盐含量的影响 据研究表明，原料奶中食盐含量与泌乳天数、胎次、母牛年龄、产奶量（kg）有较强的 相关性，而与隐性乳房炎相关性低，其中原料奶食盐含量与母牛年龄和胎次呈中度正相关， 与泌乳天数呈弱正相关，与产奶量、乳房炎呈弱负相关。 3、气候环境、泌乳天数对等对原料奶食盐含量的影响 研究报道，夏季热应激影响严重的地区容易发生牛奶中食盐超标现象，可能与热应激降 低免疫有关，这也间接说明了近期7月份出现较多原