《第二章酒史》-课件设计（公开）.pptVIP

三、酒的经营演变 商代的酿酒作坊多种多样，王都和地方都有很多，这由各地商代遗址几乎普遍出土较多数量的酒器可以推知。贵族阶级酿制的酒除了供自家饮用外，还当做进贡品敬献君王。 春秋战国时期的饮食业不断发展。街市上不仅有酿酒和卖酒的店铺，而且规模不小，可供多人饮酒作乐。 酒店经营到了唐代，达到了鼎盛时期，酒肆不仅是唐代饮料店肆中的主要行业，而且也是整个饮食行业中最突出的部门之一。酿酒业和城市经济的空前发展，使得酒肆的开设空前普遍和繁盛，从首都长安到全国各地，从城市到乡村僻野，各种大大小小的酒肆如雨后春笋，星罗棋布。酒肆是当时城市经济繁荣的表现。 唐代饮酒之风盛行，极大的推进了酿酒业的发展，拓展了酒文化的内涵和形式。酿酒业的空前繁盛，又进一步的推动了人们对酒的激情，增加了对酿酒业的依赖。唐代文化的长足发展，与酒文化的空前繁荣有着必然的联系。激情洋溢的唐代诗词浸润着酒的清香。唐代的文学创作者无人不诗，而大量的诗歌也是散发着浓烈的酒所激发出来的时代的蓬勃向上的精神的。 宋代的时候，商品经济的持续发展导致城市内部结构发生了变化，坊市制度结束了。宋代二、三层的酒楼临街拔地而起，一些著名的酒楼已成为街道上，甚至整个城市的代表性建筑，有的街道就以酒楼的名字命名。已经有大规模的酒店，每天的接待量超过千人。 元代时候的京城有酒坊五十四所。 明太祖朱元璋建立明朝，定都南京。他仿效南宋的做法，由官府兴建酒楼，迎接四方宾客。 清代酒店业随着酿酒业的发达而扩展，大小酒店各处皆有。以北京为例，清代开张的老酒店还可寻觅。如建于乾隆六年(公元1741年)的砂锅居，老字号全聚德、丰泽园、东来顺、西来顺等。这些酒店规模很大，可以承办大型的酒宴。随着资本主义的传入，西方的西餐传入中国，沿着长江向上游开拓经营，西餐馆酒吧也在北京等大城市和沿海沿长江的港口开张，一时带来新的风气。 清代京城的酒店24小时营业，而且对于赴京赶考的学子有特别的优待，连那些护送学子的人也免费招待。 中华民国时期，崛起于上海、广州等城市的新式酒楼，其建筑之华美，陈设之优雅，器具之精良，装潢之精致，均是旧式酒楼与酒馆所无法比拟的。它是以新观念，运用现代企业的经营理念而进行管理的服务行业，它为顾客提供的服务是多方面和一流的，这与旧式酒楼与酒馆的经营有着质的不同。它的出现顺应了社会发展的潮流。 除此之外，与古代中国饮酒礼仪一脉相承的酒文化，在新的历史时期，也展现出异彩纷呈的格局，与新式酒楼的发展一道，构成了民国时期饮食文化的重要内容。 四、当代酒业嵌入了酒店业 到了当代，酒楼和酒店的发展更加迅猛，高楼的耸立，环境的幽雅，装修的讲究，消费的昂贵都会与当代的酒楼挂钩，但是当代酒店业真正的发展并不在于外表的华丽而在于内部的改革与创新。首先表现在运用高科技。我国酒店业从20世纪80年代初期开始，引用了计算机管理技术，当时主要局限在总台登记、结账等环节中简单地运用，很少普及和联网，计算机开发性的应用较少，而当合资酒店在中国出现后，大量的外国酒店管理集团进入中国，将先进的管理技术带入我国。 第四节 葡萄酒发展史 一、葡萄酒的起源与文化 二、中国葡萄酒与文化 一、葡萄酒的起源与文化 人类在10000年前的新石器时代开始采摘野生葡萄天然酿造葡萄酒。栽培和酿酒历史可追索到7000年前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地就开始葡萄的栽培。考古学家从埃及最古老的坟墓中发现一幅壁画，描述挤葡萄汁的方法，距今已有6000年的历史，西方学者认为，是葡萄酒业的开始。 3000年前，旅行者把葡萄栽培和酿造技术，从亚细亚和埃及带到希腊的克里特岛，逐渐遍及希腊及其诸海岛。 公元前6世纪，希腊人把小亚细亚原产葡萄酒经马赛港传入高卢（现法国），并将葡萄栽培和酿造技术传给高卢人。 罗马人从希腊人那学会葡萄栽培和酿酒技术，很快在意大利半岛推广。此时有了比较全面的葡萄栽培和酿造的法规。古罗马帝国征服欧洲大陆，公元1世纪征服高卢，法国葡萄酒起源，最初种植在法国南部的罗讷河谷，公元2世纪到达波尔多地区，同时也传遍西班牙、北非、德国莱茵河流域地区，并形成大规模，至今，这些地区仍是重要葡萄和酒产区。 葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中521次提到葡萄酒。耶稣在最后的晚餐上说“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，把葡萄酒视为圣血，教会人员将葡萄栽培和酿造作为工作。如：法国勃艮第产区的葡萄酒酿造得力于修道士们的精心栽培和从罗马迁居于阿维农的教皇们的喜好。