《茶文化》-课件设计（公开）.pptVIP

乾燥 經過多次揉捻和解塊後， 茶葉外形緊結，水分消失。 此時利用高溫的方法， 停止茶葉的發酵作用， 以固定茶葉的品質。 並利用焙火去除菁味， 減輕澀味， 改善茶的香氣與滋味。 綠茶又叫作不發酵茶， 茶色屬於綠中帶點偏黃色。 綠則是將採收好的新鮮茶葉， 先經過加熱來防止酸化發酵作用， 之後再將以加熱過的茶葉放置 竹子製的架上利用日曬來乾燥。 主要出名的有龍井茶、碧螺春 綠茶是屬於完全不發酵的茶， 而烏龍茶則是屬於半發酵的茶。 烏龍茶在發酵過程中茶葉的顏色 會略帶黃色，而茶葉邊緣則會略呈紅色。 此外烏龍茶的茶葉則是選擇用 整片完整的葉子來製作，不單如此， 烏龍茶還常用來搭配其它茶品像茉莉花茶。 大部份的烏龍茶出產於中國福建省 及台灣兩地， 主要聞名的有白毫烏龍茶、 安溪鐵觀音及凍頂烏龍茶。 紅茶是經由完全發酵的過程所製作而成的， 所有採收下來的茶葉必須經過殺菁、揉捻、 發酵及乾燥四個步驟。葉子也會在經由 製作的過程中從原來的鮮綠色最後轉變為 紅銅色。由於紅茶的茶葉顏色較深， 所沖泡出的茶色、茶味也較濃。 出名的如普洱茶、祁門紅茶、 阿薩姆紅茶、大吉嶺、伯爵茶 及英式早茶。 一位紐約的茶商湯馬仕索利文先生 發明了茶包。他將茶葉裝入棉製的 小袋子中製成樣品寄給顧客，沒想到 他所發明用茶包袋裝的茶居然很成功的 吸引到廣大的消費群眾， 紅茶的泡法比較多樣， 可用茶壺，用開水沖泡。 紅茶性溫味純，既能純飲， 也可以根據各人的愛好， 加糖、牛奶、蜂蜜、檸檬、 菊花等，做成各種調味茶， 如奶茶、蜂蜜紅茶、 檸檬紅茶、菊花茶等。 紅茶泡後加入牛奶等調味， 茶香味不減。很受外國人， 特別是歐洲人的喜愛。 中國茶道不注繁瑣的儀式， 茶的色澤、香味及口感則是在 品嚐中國茶時所注重的。 想要泡出一壺好的中國茶， 所使用的水及熱水的溫度是 相當重要的。好的水含有一定 成份的礦物質，在其沖泡過程中 可幫助茶釋放出葉子中的甘甜及 茶香味。由於在日常生活中， 用自來水煮沸泡茶已經相當普遍， 避免使用蒸餾水來泡茶， 因為其中的一些天然礦物質都已被過濾掉。 除了選擇適當的水之外， 熱水的溫度也因茶類品種的不同 而其所需的溫度也相對不同。 例如完全發酵的紅茶、烏龍茶等， 需要用完全煮沸的水來沖泡。 而半發酵的綠茶則適合用約80oC 較低的熱水來沖泡。 日本茶是由日本的傳教大師最澄 從中國引進回日本，再加以調配 而成的。 在沖泡茶時，茶碗及茶箸是兩項 缺一不可的重要茶具。 在茶會中，主人會在客人用完點心 或簡餐之後，再為客人送上親手沖泡的 茶，來款待她的貴賓。 傳統日本茶道儀式， 從十六世紀至今在日本人 的生活中仍然扮演著重要的角色。 喝茶好處 提神醒腦，使精神振奮， 增強記憶力。 (2) 興奮中樞神經，增加運動能力。 (3) 刺激胃液分泌，幫助消化， 增進食慾，消除口臭。 (4) 保養肌膚，分解中性脂肪， 達到減肥美容效果。 (5) 飲酒前飲茶，預防醉酒。 (6) 消除疲勞，促進新陳代謝。 (7) 減慢衰老作用，延年益壽。 (8) 固齒強骨，預防蛀牙。 (9) 保護視力，維持視網膜正常， 預防年老引致白內障。 (10) 降低血液的膽固醇含量， 血脂濃度，防止動脈硬化， 高血壓，腦血栓等心血管疾病。 (11) 抑制細胞突變，具抗癌作用。 (12) 可治療放射性損傷，保護 造血機能，提高白血球數量。 潮人工夫茶道 首先，要泡出一壺好茶， 必需先準備好上等的烏龍茶， 一般我們用的是鐵觀音。 茶具最好用中國的宜興紫砂茶壺。 水以山泉水為上，礦泉水次之 ，用過濾後的自來水也可。 火最好用炭火，不過現在一般 用酒精或煤氣來煮就行了。 之後就是沖泡茶葉的工夫了。 工夫茶特別重視烹茶、泡茶之法。 茶道影片 2 3 4 5 6 7 谢谢！ 中國的產茶地區 日光萎凋 室內萎凋及攪拌 炒青 揉捻 布揉 乾燥 西湖茶園 西湖龍井茶葉 茶聖陸羽像 台灣烏龍茶的製程介紹 一般台灣的烏龍茶都必須經過 採摘、萎凋、殺青、揉捻、乾燥 等製作程序 台灣的茶葉採摘時間非常長， 由春到冬天都有適合採摘的茶。 例如：阿里山一年五收。 採摘 日光萎凋又稱為曬菁， 萎凋的目的是為了讓 茶葉中的水份適度蒸發， 使茶葉柔軟。 在進行日光萎凋後 再將茶菁移入室內進行萎凋， 先將茶菁攤開，讓茶菁走水約二小時， 再進行手工攪拌的程序， 使茶葉相互摩擦而破壞葉緣細胞， 以加速進行發酵的作用。 炒菁的目的是以高溫抑制茶菁中的發酵作用， 將茶菁中的水份迅速、大量蒸發。 鍋溫加熱至６０～１８０度， 將完成萎凋的茶菁放入炒鍋中，持續翻炒。 揉捻 茶葉因受到壓揉之力， 使得茶葉汁液滲附於茶葉表面， 沖泡