‘云抗10号’红碎茶的香气成分组成研究.PDFVIP

中国农学通报 2013,29(04): 141-144 Chinese Agricultural Science Bulletin ‘云抗10号’红碎茶的香气成分组成研究 杨盛美，唐一春，李 惠，蒋会兵，宋维希，马 玲，汪云刚，刘本英 （云南省农业科学院茶叶研究所，云南勐海666200） 摘 要：‘云抗10号’是目前云南省推广面积最大的无性系茶树品种。本研究旨在探明‘云抗10号’为鲜 叶原料加工的红碎茶香气成分组成。采用GC-MS 技术对‘云抗10号’红碎茶的香气成分进行分析。从 中检测出7 类42 种化合物，包括醇类、醛类、酯类、碳氢化合物、酮类、酚类及杂氧化合物。相对含量较多 的前10种化合物依次为：芳樟醇、水杨酸甲酯、2- 已烯醛、橙花醇、α- 萜品醇、3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3- 醇、α-乙酸松油酯、苯乙醛、2,6-双（1,1-二甲基乙基）-4- 甲基苯酚、1,2,4,5-四甲基苯，这10种化合物占了 检测出总量的70.41% ，是构成‘云抗10号’红碎茶赋香物质的基础。‘云抗10号’红碎茶主要的特征性成 分是