《食在广州》-课件设计（公开）.pptVIP

组长：黄冰组员：翁晓蓉、佘妍航 我心目中的广州之 广州特色小吃 可分为七大类： 粥品类 油器类（油炸食品） 粉面类 糕点类 甜品类 粽子类 杂食类 粥品类 粥品类，有艇仔粥、伍湛记及第粥、瑶柱白果粥等； 艇仔粥的由来 　 艇仔粥以新鲜的小虾、鱼片、葱花、蛋丝、海蛰、花生仁、浮皮、油条屑为原料，煮粥的手法也依照滚粥冲烫粥料的手法，立即冲滚、稍后品尝。 特点是粥底绵烂，粥味鲜甜，集众多物料之长，爽脆软滑兼备。 吃货介绍 鸡记艇仔粥 海珠区琶洲街新港东路石基村黄埔古港后巷内 人均价 8元 油器类（油炸食品） 油器类（油炸食品），有油条、咸煎饼、笑口枣等； 咸煎饼 咸煎饼是广州风味小吃，也是广州非物质文化遗产“申遗”的小吃之一。它是用面粉搭配糖、红腐乳、面种、水等制作，经油炸而成，口感心软、皮脆、松香。其饼咸中带甜，尤其以德昌咸煎饼在海外华侨中口碑甚佳，最负盛名。 当年，这款老西关街坊最爱的早点，名号响过豆浆油条。但是自从德昌酒楼倒闭，咸煎饼也差点消失。现在德昌咸煎饼却只能“屈身”在伍湛记粥店的一个玻璃柜内。 1957年，广州市人民政府举办广州市名菜美点评比，德昌咸煎饼荣获美点第一名。 伍湛记粥店 荔湾区龙津中路334号(近龙津西路) 粉面类 粉面类，有云吞面(“欧成记”为代表)、沙河粉(可制成炒粉或汤粉)、蒸肠粉、桂林米粉、濑粉等。 蒸肠粉 肠粉，是广州的一种传统小吃，又叫布拉蒸肠粉。而“银记肠粉”更是广州肠粉的代表作，其特点是粉薄、味鲜、爽滑、口感独特，有“白如玉，薄如纸，爽滑微韧，味道鲜美”的评价。该总店坐落在文昌路，专营豉油皇牛肉肠粉，以薄韧香滑著称。 豉油皇牛肉肠粉 豉油皇牛肉肠粉以新鲜磨制的米浆作原料，配合精选优质的上等牛肉作馅料，用专用的炉具快速蒸熟，再通过独特的工艺加工上碟，最后添加大师傅秘制的靓豉油，这样，一碟香喷喷的“豉油皇牛肉肠粉”就做好了。“豉油皇牛肉肠粉”是银记肠粉的代表作，屡获殊荣，也是银记肠粉店最热销的品种。 银记肠粉店各分店地址 1、银记肠粉店(上九路店) 荔湾区上九路79号(近光复路) 020 营业时间：6:30—0:00 2、银记肠粉店(石牌西路店) 天河区石牌西路(近OK便利店) 020 营业时间：10:00—22:00 3、银记肠粉店(体育东路店) 天河区体育东路1号之二 020营业时间：10:00—22:00 糕点类 糕点类，有萝卜糕、马蹄糕、伦教糕、娥姐粉果等。 马蹄糕 传统的马蹄糕有两种，一种是清制，用片糖加马蹄粉蒸制，微带蔗糖的焦香。另一种是生磨马蹄和粉而蒸，名“生磨马蹄糕”。 广州人好吃善变，光是马蹄糕，便从一两种款式变成几十种款式， 例如“透明马蹄糕” 、三色马蹄糕和油炸马蹄糕 ，还有按春夏秋冬四季变化制作不同款式的马蹄糕 娥姐粉果 太昌楼的鲜虾粉菓，用澄面制作，捏制成鸡冠形，外表白如雪，半透明，皮薄爽韧。肉馅加鲜虾、瘦肉、叉烧、冬菇，味道鲜美，很受大众喜爱。 甜品类 各种红豆沙、绿豆沙 芒果雪糕、椰子雪糕 糯米麦粥、八宝粥、芝麻糊、杏仁糊、汤丸等 以双皮奶和姜撞奶最为有名； 绿豆沙 绿豆沙是极受人喜爱的甜品。其以香滑清甜、清热解暑、别具一格的风味饮誉羊城。 制法：绿豆沙以颜色新鲜、品质优良的绿豆为原料，再加入适量的香草、陈皮，佐以白糖、黄糖调味，以适当的火候熬制，将绿豆煲至起“沙”，去“衣”（脱壳）而成。 功效：增强食饮 降血脂 降胆固醇 抗过敏 抗菌 保护肾脏 椰子雪糕是驰名远近的西关历史名牌小食，其中尤以荔湾区宝华路79号顺记冰室制作的椰子雪糕最为著名。 上世纪20年代由小贩吕顺首创，五六十年代一些外国元首、贵宾如柬埔寨西哈努克亲王等都曾慕名品尝并津津乐道。自1956年以来均获历届评比的“广州市名牌美食”称号。 姜撞奶 作用 以姜汁和牛奶为主要原料 ，具有祛寒行血， 养颜美容，止咳安眠之功效，对促进脑细胞发育，调整血气，促进骨骼生长具有极佳的作用。 做法 材料：新鲜水牛奶或纯牛奶（1斤能做出2碗半）、鲜榨姜汁、白糖适量。 做法：牛奶中加入白糖拌匀，煮沸后，待温度降至70度，快速地倒入装有姜汁的碗中，约10分钟就能凝固。 提示：所谓姜撞奶，关键在于“撞”。在倒牛奶时，要将锅提到一定高度，以特定角度倾斜，让牛奶快速倾入姜汁中，至少要在4-5秒内倒完。 粽子类 个头大，外形别致，除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，用绿豆、猪肉做成的裹蒸粽，以及用鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、蛋黄、冬菇、绿豆蓉等调配为馅料的什锦粽。 杂食类 杂食类，包括炒田螺、萝卜牛杂、猪红汤、牛骨汤、酸辣瓜菜等 萝卜牛杂 香喷喷的萝卜牛杂是不少广东人