第四章食品微生物学检验.pptVIP

第四章 食品微生物学检验 食品安全（卫生）标准 食品安全法第18条——制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠 食品安全标准是唯一强制性的标准 食品安全标准由国务院卫生行政部门负责制定公布 食品安全标准的内容 （一）食品中的致病性微生物、农（兽）药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定； （二）食品添加剂的品种、使用范围、用量； （三）专供婴幼儿的主辅食品的营养成分要求； （四）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求； （五）食品生产经营过程的卫生要求； （六）与食品安全有关的质量要求； （七）食品检验方法与规程； （八）其他需要制定为食品安全标准的内容； 食品安全标准的主要技术指标 1.感官指标 2.理化指标 3.微生物指标 (1)菌落总数 (2)大肠菌群 (3)霉菌和酵母 (4)致病菌 (5)益生菌（乳酸菌、双歧杆菌） (6)抗生素残留、商业无菌 如膨化食品中微生物学指标 食品安全检验方法与规程 在食品安全标准中所规定的每个项目，为保证检验结果对评价食品卫生质量有可比性、准确性、统一性和权威性，使之具有科学的评价意义，都必须规定统一的检验方法和条件。 理化检验（GB/T 5009） 微生物检验（GB/T 4789） 放射性物质检验（GB/T l4883） 食品安全性毒理学评价程序（GB